Введення
Заклади харчування є однією з основних галузей сфери обігу і виконує головну соціально-економічну завдання розвитку нашого суспільства - підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.
Мережа громадського харчування Республіки Білорусь на 1 січня 2010 року представлено 11651 предмети на 724,0 тис. місць, з них 11,7% розташовані при виробничих організаціях, 36,3% - при установах освіти та 47 , 6% - в загальнодоступній мережі.
У республіці працює 39,1% підприємств громадського харчування державної форми власності та 60,9% - приватної.
Товарообіг організацій громадського харчування у 2009 році склав 2703 млрд. руб., і збільшився порівняно з 2005 роком на 1424 млрд. руб. або на 111,34% у діючих цінах. Найбільшу питому вагу в структурі товарообігу організацій громадського харчування - 65,56% становлять ТООП з приватною формою власності, в порівнянні з 2005 роком даний показник виріс 4,39 п.п. Так само спостерігається зростання питомої ваги в загальному обсязі товарообігу організацій з іноземним капіталом - на 0,24 п.п. Питома вага роздрібного товарообігу громадського харчування в загальному обсязі роздрібного товарообігу Республіки Білорусь в 2009 році склав 4,94% порівняно з 2005 роком даний показник знизився на 0,13 п.п.
За аналізований період в республіці з'явилися нові типи підприємств харчування - ресторани швидкого обслуговування, в тому числі і з білоруської національної кухнею, кав'ярні та ін Постійна увага спрямована на розвиток придорожнього сервісу. Сьогодні на автомобільних дорогах республіки функціонують 373 об'єкта громадського харчування. p align="justify"> Розвиток організацій громадського харчування в нашій країні характеризується такими основними тенденціями:
змінюється розміщення роздрібного товарообігу між містом і селом за рахунок зростання питомої ваги міста, що обумовлено зниженням питомої ваги сільського населення в чисельності населення республіки;
- за останні роки споживчі переваги в громадському харчуванні змінилися на користь більш цінних в живильному відношенні продуктів, про що свідчить зростання в структурі витрат сировини питомої ваги м'яса і птиці, ковбасних виробів;
- в останні роки складаються більш високі, ніж у середньому по галузі, темпи зростання попиту на продукцію та послуги об'єктів придорожнього сервісу;
відбувається випереджаюче зростання суми витрат на харчування поза домом в порівнянні з ростом загальної суми витрат на купівлю продуктів харчування.
В даний час Урядом Республіки взято курс на лібералізацію економічної діяльності, в тому числі і в сфері громадського харчування. У цьому зв'язку вносяться зміни в законодавчу базу, яка регулює здійснення даної діяльності, спрямовані на спрощення здійснення громадського харчування, у тому числі в частині оподаткування, закупівлі товарів, ціноутворення, вимог до торговельних об'єктів громадського харчування. У теж час для кожної окремої організації громадського харчування потенційні небезпеки ринку пов'язані зі зростанням конкуренції, посиленням розмежування попиту населення на послуги торговельних об'єктів громадського харчування різних типів внаслідок посилення диференціації населення за рівнем життя, що вимагає створення об'єктів громадського харчування різних форматів, адекватної диференціації асортименту пропонованої продукції та послуг, які задовольняють потреби різних груп споживачів з урахуванням їх споживчих переваг.
Таким чином, розвиток громадського харчування в сучасних умовах пов'язане як з потенційними можливостями, так і небезпеками ринку.
1. Характеристика підприємства
Кафе В«Fresh CafeВ» відноситься до організацій громадського харчування 1-й націночної категорії. Обслуговування в ньому здійснюють традиційним методом - офіціантами. p align="justify"> Кафе В«Fresh CafeВ» працює щодня з 10.00 до 22.00. У кафе 1 зал, розрахований на 75 посадочних місць. Так само є літня тераса. Це новий формат закладу, в якому смачно, атмосферно і корисно одночасно. В«СвіжістьВ» у всьому: у думках, пристрастях, їжі - це стиль життя. p align="justify"> Кафе відрізняється сучасним інтер'єром. Потрапляючи в кафе, вже налаштовуєшся на хвилі позитиву, - книжкові полиці, м'який килим і дивани, тут просторо і затишно. Величезні вікна виходять на жвавий проспект, можна взяти з полиці книгу і почитати, дозволивши стрімкому часу уповільнити хід. В«Fresh CafeВ» зручно своїм зонуванням: окремий зал для некурців, огороджені склом столики для великих компаній, VIP-зал. p align="justify"> Здорове харчування, натуральність продуктів і природність смакових в...
