МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ Й ТОРГІВЛІ
Кафедра готельного и ресторанного бізнесу
Доповідь
на всеукраїнську наукову конференцію
на тему:
В«Проблеми та перспективи розвітку ресторанного господарства в турізмі В»
Виконала: студентка ФМ 3 курсу
групи ГРС-57 Кузіна Л.Т.
Науковий керівник:
к.т.н., доц. Давидового О.Ю.
Харків 2010
ВАЖЛИВО елемент в обслуговуванні турістів - послуги ресторанного господарства. ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства обслуговують й достатньо різноманітній контингент відвідувачів-турістів як вітчізняніх, так ї іноземних, як організованіх, так ї індівідуальніх. У процесі обслуговування турістів Ресторанів господарство відіграє особливо ВАЖЛИВО роль и набуває спеціфічніх рис, что дозволяє вважаті рестораном господарство в курортно-туристичних центрах ськладової індустрії туризму.
Якість ресторанним услуг залішає в пам'яті туриста найбільш стійке Враження того, Що саме ці послуги щоденно задовольняють его спожи Першої необхідності. Тому, дана робота спрямована на визначення проблем розвітку ресторанного господарства при ГОТЕЛЬ та удосконалення и поиска перспектив развития ресторанним услуг. На сьогоднішній день послуги ресторанного господарства при ГОТЕЛЬ набуваються всі БІЛЬШОГО розвітку и для того, щоб втріматі свои позіції и збільшити свой прибуток треба шукати шляхи Вирішення проблем, Які постають в работе готельно-ресторанного закладів. Нами були досліджені послуги ресторанного бізнесу, что Надаються готельні комплекси міста Харькова: 4 * - Aurora Hotel, Carnaval Resort & Spa Hotel, Chichikov Hotel, Kharkov Hotel, Victoria Hotel, Cosmopolit Hotel, 3 * - Kievskaya Hotel, National Hotel), 2 * - Mir Hotel. p> Результати ДОСЛІДЖЕНЬ дозволили сделать Такі Висновки Щодо особливая роботи закладів ресторанного господарства при ГОТЕЛЬ: ВСІ готелі Надаються основні послуги (Размещения та харчування) та Додаткові послуги, Які мают свои Особливості та Якість Надання и залежався від категорії ГОТЕЛЮ.
У ГОТЕЛЬ Надаються Такі Додаткові послуги: міні-бар и міні-сейф, міжнародний телефонний зв'язок, безкоштовний провідний Інтернет и WI-FI Інтернет на территории ГОТЕЛЮ и в шкірному номері, послуги тренажерного залу, конференц - обслуговування, послуги бронювання Білетів, оренда автомобилей, повний спектр услуг пральні, трансфер, послуги перекладу, послуги няні, салон краси, екскурсійне обслуговування, а в Готель 4 * передбача організацію та обслуговування святий (Наприклад, Весільний пакет В«Перша нічВ»), сигарний хол, вінна кімната и т. ін. Більш детально нами були розглянуті послуги ресторанного господарства. Як показали Дослідження на Якість Додатковий услуг и услуг ресторанного господарства впліває категорія ГОТЕЛЮ. Наприклад, у готелі 2 * Ресторанні послуги можна організуваті у вігляді В«шведського столуВ», Який передбачає самообслуговування та невеликих витрат, а Вже в готелі 4 * обслуговування буде проводитись офіціантамі в будь-якому випадка. p> Тому, проаналізувавші послуги ресторанного господарства, а такоже Додаткові послуги, что Надаються Готелі, були віявлені Такі проблеми:
- НИЗЬКИХ рівень кваліфікації офіціантів (відсутність етичний-моральної освіти, гостінності у ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу та відсутність знань не Тільки іноземної мови, а й української);
- невідповідність стандартам уровня оснащення та підготовкі ЗАЛІВ до обслуговування;
- Залишки старих систем обслуговування та низько рівень комп'ютеризації й автоматізації у ГОТЕЛЬ нізької категорії;
- недостатній Розвиток організації відпочинку;
- відсутність у більшості ресторанів при ГОТЕЛЬ традіційної української кухні та дитячого меню;
- невізначені Особливості організації обслуговування індівідуальніх турістів, груп турістів та іноземних турістів;
- неорганізованій та недостатній рівень обслуговування в номерах та відсутність услуг харчування на поверх;
- нерозвіненій рівень кредитної системи та системи бонусів для заохочення постійніх споживачів;
- низька інформаційна база та НИЗЬКИХ рівень рекламної компании.
Робота Виконано у відповідності з комплексною темою кафедри готельного и ресторанного бізнесу Харківського державного УНІВЕРСИТЕТУ харчування та торгівлі: В«Дослідження та аналіз проблем и перспектив развития услуг готельно-ресторанного бізнесу та їх якості В».
У наукову розробка Виявлення проблем и перспектив развития ресторанного господарства в індустрії туризму внесли Вагомий внесок багатая діячів сучасної туристичної науки. Особливо це стосується розвітку, Підвищення якості услуг, сертіфікації та Підвищення конкурентно-спроможності готельно-ресторанного господарства.
Завдання роботи є Підвищення якості ресторанним услуг в індустрії тур...
