РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ (РГТЕУ)
Факультет ресторанно-готельного бізнесу та послуг
Кафедра менеджменту у сфері послуг
Звіт
про проходження виробничо-професійної практики
Спеціальність: 080502 Економіка і управління на підприємстві ресторанно-готельного бізнесу
Місце проходження практики: ТОВ кафе В«ЛейпцигВ»
Термін практики з В«01В» вересня 2012 р. до В«09В» листопада 2012
студентки Туголукова Катерини Вадимівною
групи заочної форми навчання
Керівник практики від підприємства (організації)
директор Базева Олена Юріївна (підпис)
Керівник практики від Університету
асистент Рожков Андрій Сергійович (підпис)
Москва 2012
Зміст
Введення
Глава 1. Основні цілі, завдання та види діяльності кафе
.1 Коротка характеристика підприємства
.2 Місце підприємства на ринку громадського харчування
.3 Організаційно-правова форма підприємства і форма власності
.4 Перспективи розвитку підприємства
Глава 2. Основні техніко-економічні показники підприємства
.1 Організаційна структура підприємства
.2 Податки
2.3 Економічний аналіз діяльності
Глава 3. Організаційно-технологічні аспекти діяльності кафе
.1 Виробнича структура підприємства
.2 Організація роботи прийому та обслуговування гостей
.3 Використання комп'ютерної техніки в організації роботи підприємства
Глава 4. Аналіз забезпечення якості продукції та послуг кафе
Глава 5. Основні аспекти менеджменту на підприємстві
.1 Чисельність персоналу кафе В«ЛейпцигВ»
.2 Організація управління на підприємстві
Глава 6. Особливості виробничо-торговельної діяльності кафе В«ЛейпцигВ»
.1 Нормування праці
6.2 Організація сервісного обслуговування. Прийоми та банкети
Глава 7. Маркетинг кафе В«ЛейпцигВ»
Висновок
Список літератури
Введення
кафе організація обслуговування працю
Дана практика проходила на підприємстві сфери ресторанного бізнесу в кафе В«ЛейпцигВ» Практика проходила в рамках навчально-методичних вказівок по проходженню професійно-виробничої практики, у зв'язку з чим основною метою даної практики було отримання практичних знань умінь і навичок управління підприємством, як основного суб'єкта ринкового господарювання. p align="justify"> У першому розділі В«Цілі і завданняВ» дається коротка характеристика підприємства, його роль і місце на ринку. p align="justify"> У другому розділі В«Техніко-економічна характеристикаВ» розглядаються різні аспекти функціонування підприємства. Характеризується організаційна структура підприємства, чисельність і склад обслуговуються контингентів, тип і клас підприємства, оподаткування. Наводиться аналіз основних економічних показників. p align="justify"> У третьому розділі В«Організаційно-технологічні аспекти діяльності підприємстваВ» аналізується виробнича структура підприємства, розглядається робота окремих виробничих цехів і служб, розробка виробничої програми, асортимент продукції, що випускається, організація роботи цехів, використання комп'ютерної техніки в організації роботи підприємства, їх взаємодія і роль в роботі комплексу в цілому.
Четверта глава В«Аналіз забезпечення якості продукції та послугВ» присвячена процесу забезпечення та контролю якості на підприємстві.
У п'ятому розділі В«Основні аспекти менеджменту на підприємствіВ» розглядаються основні методи управління і навчання персоналу.
У шостому розділі В«Особливості виробничо-торговельної діяльності кафеВ» описані джерела продовольчого постачання, наведено
розрахунок собівартості витрат на продукти і напої, наведено дані планування виробництва в кафе, описано нормування праці.
Сьома глава В«МаркетингВ» присвячена питанням забезпечення конкурентоспроможності продукції та підприємства, планування та управління розробкою маркетингового продукту підприємства, системи просування продукту (зв'язок з споживачем, методи просування продукту, рекламні стратегії підприємства В«public r...
