elationsВ» в ресторанно -готельному бізнесі, оновлення продукту).
На закінчення своєї роботи я наводжу висновки та пропозиції щодо вдосконалення підприємницької діяльності, що вивчається підприємства, основні напрямки роботи щодо підвищення ефективності господарської діяльності підприємства, пропозиції щодо вдосконалення і оновленню асортименту, технологічних процесів, організації виробництва і праці, технічної оснащеності виробничих, торгових і допоміжних приміщень, форм і методів обслуговування, а також щодо вдосконалення роботи із забезпечення якості продукції та послуг.
ГЛАВА 1.Основні цілі, завдання та види діяльності кафе
.1 Коротка характеристика підприємства
Кафе - один з найбільш поширених видів підприємства громадського харчування. Саме загальне визначення кафе - В«установа, що надає послуги різного рівня з приготування обідів, сніданків і вечерь поза домомВ». p align="justify"> Кафе В«Лейпциг розташованоВ» на другому поверсі торгового комплексу В«ЛейпцигВ» за адресою: Академіка Варги, д.8
Кафе В«ЛейпцигВ» дуже затишне, інтер'єр залу витриманий в бежево-коричневих тонах. При обробці залу були використані сучасні матеріали, а також дерево і тканини. Меблі підвищеної комфортності у відповідності з інтер'єром кафе. Для оформлення залу і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини і т.д.). p align="justify"> Кафе пропонує гостям:
? Безкоштовну стоянку
? Wi-Fi <# "323" src = "doc_zip1.jpg"/>
Малюнок 1.1 - Дерево цілей кафе В«ЛейпцигВ»
. Поява нових страв в меню кафе В«ЛейпцигВ» щотижня - нове блюдо). p align="justify">. Навчання всіх співробітників, які безпосередньо працюють з клієнтами по програмі ЛАС (особистий аспект сервісу) до 15.06.12 р.
. Розробка системи оплати праці, що сприяє мотивації персоналу для досягнення цілей організації до 10.06.13 р.
. Загальне підвищення оплати праці співробітників (у зв'язку з інфляцією). p align="justify"> Про масштаб діяльності кафе В«ЛейпцигВ» можна судити за обсягом товарообігу.
Оборот громадського харчування в Росії в 2011 році склав 779,5 млрд. руб. Москва і Московська область складають одну п'яту в загальноукраїнському обороті громадського харчування. Це найбільший регіональний ринок громадського харчування в Росії. br/>
Глава 2. Основні техніко-економічні показники підприємства
.1 Організаційна структура підприємства
Організаційна структура кафе побудована за класичною лінійно-функціональної схемою, що забезпечує вертикальну підпорядкованість і керованість. Така схема найбільш оптимальна для виробничого підприємства. До кожної посади пред'являються відповідні вимоги, коло обов'язків регулюється посадовими інструкціями. p align="justify"> Організаційна структура кафе В«ЛейпцигВ» представлена ​​на малюнку 1.2
В
Малюнок 1.2 - Організаційна структура кафе В«ЛейпцигВ»
Розглянемо, чим займаються співробітники ВАТ кафе Лейпциг .
Очолює роботу кафе - директор, який призначається вищим органом управління - загальними зборами учасників.
Директор несе повну відповідальність за реорганізацію господарської діяльності кафе, виконання договорів і угод; розглядає скарги.
Адміністратор залу
Обов'язки адміністратора залу:
забезпечення бракеражу готової їжі;
забезпечення дотримання рецептур страв і технології їх виготовлення,
підвищення продуктивності праці працівників;
складання графіків виходу на роботу;
проведення інструктажу з техніки безпеки на робочому місці;
своєчасне складання і надання в бухгалтерію звітів про використання товарно-матеріальних цінностей;
розстановка працівників на робочих місцях відповідно до їх кваліфікації;
встановлення дисципліни.
Головний бухгалтер.
Функції головного бухгалтера:
зводить річний баланс;
веде облік руху товару;
перераховує податки;
нараховує заробітну плату;
здійснює перевірку роботи бухгалтерії.
Здійснює розробку та затвердження нових рецептур на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відп...
