увачів обслуговують у ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, які пройшли спеціальну підготовку. Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал в кафе має формений одяг і взуття єдиного зразка. p align="justify"> Кафе організовує обслуговування не тільки окремих відвідувачів, але і з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, тематичних вечорів.
1.3 Методи управління персоналом
В організації ТОВ В«ІП Пьянніков І.В.В» Кафе В«ЛуїджіВ» застосовуються в основному організаційно-розпорядчі методи - методи прямого впливу, що носять директивний і обов'язковий характер. Вони засновані на дисципліні, відповідальності, владі, примусі, нормативно-документальному закріпленні функцій, відхилення від яких караються. Також застосовні частково економічні методи, т. к. існують матеріальне стимулювання і санкції. p align="justify"> 1.4 Кадрова політика
кафе кадровий атестація валідація
Кадрова політика підприємства включає в себе наступні напрямки діяльності:
. найм та відбір персоналу,
. адаптація,
. посадові інструкції,
. оцінка персоналу,
. підвищення кваліфікації персоналу,
. створення кадрового резерву.
1.5 Найм та відбір персоналу
Від персоналу, який працює в кафе, залежить успішне здійснення його діяльності, причому кожна посада вносить свій внесок, як у функціонування ресторану, так і в сприйняття образу ресторану В«ДафнаВ» в очах відвідувачів.
Касаемо джерел пошуку персоналу, генеральний директор вдається до внутрішнього пошуку досить рідко, і в основному, це стосується переміщень по суміжних посадами, наприклад, якщо потрібно новий бармен, то спочатку проводиться відбір серед офіціантів, якщо потрібно новий мийник посуду, то відбір може проводитися серед прибиральників. Іноді, у відсутності одного з підлеглих, наприклад, виконуючого обов'язки адміністратора, на його заміну може вийти найбільш відповідальний працівник серед офіціантів або гардеробників, так як, у них є уявлення як безпосередньо спілкуватися з клієнтами ресторану, згладжувати конфліктні ситуації тощо
Щодо коштів зовнішнього набору персоналу, пошук реалізується наступним чином: публікації оголошень у газетах і професійних журналах, публікації оголошень на інтернет-сайтах, пошук персоналу, що працюють в інших закладах подібного роду, звернення до агенцій з працевлаштування. Також допускається варіант, пошуку через вже працюючий персонал, із залученням їхніх знайомих. p align="justify"> Прийом кандидатів:
Первинне співбесіду з кандидатами на вакантне місце здійснюється адміністратором кафе - для визначення взаємних інтересів, досвіду роботи, перевірки трудової книжки, виявлення потенційної можливості прийому. Визначення (на підставі штатного розкладу) підрозділів і посад, на яких міг би працювати претендент. p align="justify"> Методика первинного співбесіди з кандидатом представлена ​​наступним чином:
) Адміністратор довідується про мету перебування кандидата
) З'ясовує місце проживання, місце роботи/колишнє місце роботи, розмір одержуваної оплати праці за попереднім місцем роботи;
) Уточнює причину звільнення з колишнього місця роботи;
4) Переглядає документи - паспорт, трудову книжку, військовий квиток, диплом; на даному етапі важливо звернути увагу на періодичність зміни роботи (у тому числі на причини звільнення);
) З'ясовує, чим займався конкретно на попередній роботі, які види робіт виконував;
) Дізнається у кандидата, що той бажає з точки зору роботи та оплати праці;
) Розповідає про умови праці та оплати праці, про соціальні пільги і переваги роботи в ресторані.
Після первинного співбесіди Адміністратор видає претендента бланк анкети та зразок заяви. Далі Адміністратор передає заповнену анкету кандидата Генеральному директору, також дає власну оцінку претендента і розповідає про результати первинного співбесіди, після чого направляє кандидата на співбесіду з Генеральним директором. p align="justify"> На вторинному співбесіді Генеральний директор задає найбільш цікавлять його, як правило, вони стосуються досвіду роботи в області сфери обслуговування та причини звільнення з попереднього місця роботи. Домінуючим перевагою кандидата на роботу в кафе В«ЛуїджіВ», як зазначив Генеральний директор, це доброзичливий настрій, вміння підтримати розмову в позитивному ключі. Іноді використовуються питання несподіваного характеру, щоб перевірити стре...
