Федеральне агентство з освіти
Філія державного освітнього закладу
Вищої професійної освіти
"Сочинський державний університет туризму і курортної справи"
у м. Анапа
Звіт по навчальній практиці
На тему: "Кафе" Острівець "на 100 посадкових місць"
За фахом 100103 "Соціально-культурний сервіс і туризм"
Виконала студентка 3 курсу ОЗФО
Групи 08-ВСТ-А-2:
Сергєєва Е.А.
Анапа, 2010 р.
Зміст
Введення
Розділ I. Загальна характеристика підприємства
Розділ II. Опис роботи основних, структурних підрозділів підприємства
Розділ III. Додаткові послуги підприємства
Висновок
Список літератури
Введення
Після значного реформування, громадське харчування в Росії активно розвивається, причому найбільше розвивається загальнодоступна комерційна мережа підприємств громадського харчування: ресторани, кафе, їдальні, закусочні, бари.
Для розвитку загальнодоступної мережі підприємств громадського харчування характерна тенденція середнього числа місць. Причина одна - підприємства громадського харчування з середньою кількістю посадкових місць найбільш адаптовані до змінюється попиту населення на продукцію або послуги підприємств громадського харчування. Таке підприємство легше організувати, для них потрібно менше виробничих і торгових площ, а значить і інвестицій, в той же час вони можуть запропонувати великий асортимент страв. Що важливо для курортної індустрії в пік сезонності, коли чисельність населення збільшується, і потреба в послугах харчування та дозвілля особливо затребувана. p align="justify"> Підприємства громадського харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Вони найбільш повно задовольняють потреби людей у ​​харчуванні в цьому актуальність їх роботи, а відповідно і затребуваність підприємств харчування. p align="justify"> Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами. p align="justify"> Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена ​​необхідністю різних типів. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте. p align="justify"> Останнім часом затребувані фахівці в сфері громадського харчування, тому практика в цій сфері відіграє важливу роль. Підприємства громадського харчування навчають і дають навик роботи в цій сфері молодим фахівцям, в більшості випадків з наступним працевлаштуванням. p align="justify"> Навчальна практика дозволяє вникнути і зрозуміти роботу і специфіку одержуваної професії у сфері туризму. Проходячи практику в кафе "Острівець", мною були отримані навички та вміння в відросли громадського харчування, ознайомилася з роботою підприємства, послугами харчування та дозвілля даного кафе, специфікою обслуговування і характерними особливостями у сфері харчування. Виробнича практика пройдена в кафе сезонного типу в курортній зоні міста Анапи, що дозволило більш повно оцінити роботу підприємства в пік курортного сезону і відчути затребуваність даного типу послуг у сфері туризму і курортної справи. p align="justify"> У даному звіті представлена ​​повна характеристика підприємства громадського харчування, робота служб даного кафе і його послуги. Представлено меню кафе "Островок", характеристика виробничих приміщень, робота господарських, виробничих і адміністративних служб даного підприємства громадського харчування. p align="center"> Розділ I. Загальна характеристика підприємства
Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно ГОСТ Р 50762-95 "Громадське харчування. Класифікація підприємств "основні типи підприємств громадського харчування - це ресторани, їдальні, кафе, бари, закусочні. p align="justify"> Підприємства громадського харчування класифікуються залежно від характеру виробництва, асортименту продукції, що випускається, обсягу та видів послуг, що надаються.
Підприємства громадського харчування виконують 3 взаємопов'язані функції:
В· виробництво кулінарної продукції;
