n>
В· реалізація кулінарної продукції;
В· організація її споживання.
Залежно від характеру виробництва підприємства громадського харчування поділяються на заготівельні, доготовочні і підприємства з повним циклом. Залежно від асортименту продукції, що випускається підприємства громадського харчування діляться на універсальні і спеціалізовані. Залежно від часу функціонування підприємства можуть бути постійно діючими і сезонними. Залежно від обслуговується контингенту підприємства поділяються на загальнодоступні, підприємства громадського харчування при виробничих підприємствах, установ тощо
Навчальна практика була пройдена в кафе "Острівець", яке розташовується на узбережжі Анапи, в курортній зоні. Кафе являє собою одноповерхову будівлю, що включає в себе три відділення: кухню, торгові площі і танцпол. До торговельних площах кафе відносяться бунгало, розташовані над річкою Анапка на дерев'яних палях, стилізовані під саманні будиночки; столики під відкритим небом, виконані з дерева та металу; веранди, накриті навісами, виконані з соломи та очерету. З торця будівлі розташовується кухня, з прилеглими до неї морозильними камерами і складським приміщенням. Будівля, в якому знаходитися кухня, розташовується посередині займаної території, що дозволяє забезпечити зручний зв'язок з роздачами і складськими приміщеннями кухні. Кухня своєму розпорядженні виходом на три сторони: до складських приміщень та морозильних камер, гардеробу та основного виходу, до мийних посуду. p align="justify"> Кафе найбільш поширений і затребуваний на курорті тип підприємства громадського харчування. Основне призначення - приготування та реалізація споживачам переважно продукції власного виробництва, хоча при наявності попиту споживачам може бути наданий повний раціон. p align="justify"> Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад). p align="justify"> Кафе розрізняють:
За асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна і т.д.
За контингенту споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче, кафе студентське і т.д.
За методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.
Асортимент страв залежить від спеціалізації кафе.
Універсальні кафе з самообслуговуванням реалізують нескладні прозорі бульйони з перших страв, другі страви нескладного приготування: млинці з різними начинками, яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.
Кафе з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви, але в основному швидкого приготування.
Тип підприємства, на якому була пройдена навчальна практика - кафе сезонного типу, "Острівець", на 100 посадочних місць.
Кафе відноситься до підприємств з повним циклом виробництва, воно здійснює обробку сировини, випуск напівфабрикатів і готової продукції та її реалізації. Кафе відноситься до сезонного типу підприємств і є стаціонарним. Залежно від асортименту продукції, що випускається підприємств громадського харчування кафе відноситься до універсальних підприємствам. Універсальні підприємства - це підприємства громадського харчування, що працюють з різним видом сировини. p align="justify"> Першим етапом характеристики підприємства є організаційно-правові форма підприємств.
Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання.
Підприємство громадського харчування можуть мати різну організаційно-правову форму. У громадському харчуванні підприємницька діяльність може, здійснюється без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, здійснювана з залученням найманої праці, реєструється як підприємство. Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, розпоряджається продукцією, отриманим прибутком після сплати податків. Відповідно до закону можуть створюватися підприємства приватної, державної, муніципальної власності. Підприємства можуть мати різні форми організації. p align="justify"> кафе громадське харчування структурний
Підприємства можуть мати різні форми організації: повне товариство, змішане товариство, товариство з обмеженою відп...
