МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державне освітня установа вищої професійної освіти
Санкт-Петербурзький державний інженерно-економічний університет
Кафедра економіки та менеджменту в туризмі та готельному господарстві
Техніка та технологія громадського харчування
РЕФЕРАТ
ІРЛАНДСЬКА КУХНЯ
Санкт-Петербург
2008год
Зміст
№ 1. Історія ірландської кухні
№ 1.2 Поява картоплі в ірландській кухні
№ 2. Сучасна ірландська кухня
№ 2.1 Основна сировина
№ 3. Традиційні страви
№ 3.1 Супи
№ 3.2 Другі страви
№ 3.3 Випічка
№ 4. Напої
Висновок
Список літератури
№ 1. Історія ірландської кухні
Мабуть, всю історію розвитку ірландської кухні можна розділити на два періоди: до XV століття і після. В якості такого рубежу узятий факт появи на ірландській землі картоплі. Історики досі сперечаються, благодаттю це було для країни чи лихом. Але в будь-якому випадку, як це не назви, факт залишається фактом - картоплю змінив хід історії Ірландії. І не тільки кулінарної. br/>
№ 1.1 Ірландська кухня до появи картоплі
Свою історію ірландська кухня почала як кухня, заснована на м'ясі і молочних продуктах, це були головні складові раціону стародавніх ірландців, але, звичайно ж, не єдині. Ірландці харчувалися різноманітними дарами моря, благо географічне положення країни дозволяло здобувати їх без якогось особливих труднощів. Дикорослі трави і овочі теж входили до раціону харчування, але носили в основному сезонний характер.
Годувальником народу була велика рогата худоба. Звичайно, вирощувалися і вівці, кози, свині і коні, але безумовний пріоритет віддавався коровам. Влітку вони давали "біле м'ясо" - сир, сир, а взимку забезпечували своїх господарів вже натуральним. Забій худоби починався восени. Оскільки корови цінувалися в першу чергу за молочні продукти, то для зимового продовольства "Відбиралися" старі особини, бики, покалічені тварини. Для тривалого зберігання яловичину засолювали, і це був досить дорогий продукт, який мав у два рази більшу цінність, ніж м'ясо свіже. Не тільки через його "Практичності", а й через дорожнечу самої солі. Бідняки засолювали свинину, найдешевше м'ясо. Також в зиму заготовляли кров'яну ковбасу. Якщо говорити про співвідношення домашніх тварин в ірландських господарствах, то можна сказати, що велика рогата худоба становив 54%, свині - 36%, вівці, кози - 7% і коні - 2,5%. При цьому невідомо, наскільки було поширено вживання в їжу м'яса коней і вживалося воно взагалі.
Свинина вважалася великим делікатесом, незважаючи на свою дешевизну. Бенкети без свинини були неповними, хоча на святкових столах завжди були присутні яловичина, баранина, оленина - найбільш поширені види м'яса в раціоні ірландців. У ряд делікатесів було занесено борсукове м'ясо, м'ясо тюленів і морських свинок. М'ясо їжаків, диких козлів і диких свиней в основному вживало бідне населення. Забігаючи наперед, скажемо, що з приходом норманів ці продукти стали важкодоступні через введеної заборони на полювання. Заяче м'ясо було також звичайним блюдом на столі ірландців, кролятина стала вживатися вже під час правління норманів. Дивно, але зайчатину і кролятину гасили в навмисно зіпсованому вершковому маслі, вміст води в якому сягала 20%.
Незважаючи на досить-обмежені, з нашою, сучасною, точки зору, технологічні можливості приготування їжі, стародавні ірландці готували їжу декількома способами. Основними способами кулінарної обробки були смаження і варіння в котлі.
Священним місцем у кожному будинку було вогнище з постійно киплячим над ним котлом, зміст якого безпосередньо залежало ще й від того, в якій місцевості жило сімейство. Так, у прибережних громад набагато частіше, ніж у інших, з'являлися на столі рибні страви і страви з морепродуктів - устриць, мідій, креветок, крабів, літоріни, морських водоростей. У котлі готували різноманітні супи, юшки, бульйони - страви дуже популярні і в сучасній ірландській кухні. Супи готували з додаванням дикорослих трав, овочів, грибів протягом декількох годин.
Що стосується м'яса, його не тільки варили або смажили на розпеченому камінні або рожні, але і гасили. Для цього в каменях видовбували канавку, в яку ставили дерев'яну чашу з невеликою кількістю води і шматками м'яса. Щоб постійно підтримувати необхідну температуру води, остигаючі камені замінювали гарячими. Таким чином, можна було готувати навіть ногу баранчика, попередньо обернувши її соломою. Звичайно, для цього потрібний не одну годину. p> Цікавий метод приготування домашніх птахів, пернатої дичини і їжаків. Цих тваринах не Обскубують (не видаляла голки), що не потрошили. Цілі тушки о...
