бмазували глиною і поміщали у вогонь. Після закінчення певного часу (часу готовності для кожного виду м'яса), розтріскану глину знімали, а разом з ній від тушок відставали пір'я та голки. А непотрошеная м'ясо вважалося більш ароматним. Як вже було сказано, молоко було найважливішим харчовим продуктом, і вживалося воно у всіх своїх станах: свіже, кисле, сирні маси, сири, масло. І навіть протухшее масло. p> Сири робили як з коров'ячого, так і з овечого молока. Практично обов'язковим для приготування сирів було використання сичужка, який служив продуктом, який пришвидшує процес згортання молока. Сичужок - це відрізаний і прокип'ячений у воді шматок шлунка зарізаного тваринного, наприклад, теля.
Самі нижчі верстви суспільства пили так зване "зелене молоко" - Сироватку, що залишилася після виготовлення сирів і сиру. p> З молока також готували і своєрідні солодощі: його змішували з ірландським мохом (морська водорість) і медом і їли як десерт разом з сезонними фруктами. Таке ласощі і донині готують в деяких частинах Ірландії. p> Основними злаками, з яких ірландці пекли хліб, були овес і ячмінь. Ці культури найбільш терпимі до дощового острівній клімату. Вівсяний хліб їли з м'ясом, умочуючи його в соуси і підливи. Крихти вівсяного хліба додавали замість загусника в різні тушковані страви.
Жито і пшеницю також вирощували, але не в такій великій кількості. Серед кельтів був поширений пшенично-житній хліб, званий Суржу. Хліб, який дбав виключно з пшеничного борошна, був доступний не кожному сімейству. А найкраща біле борошно припасав для випічки солодких пирогів з яйцями і медом, які готували тільки у свята або великим подіям. Інший вид випічки зразок булочок готувався з суміші пшеничного борошна, спалених морських водоростей, кислого молока і збродженого соку кислих плодів. Шматочки тіста загортали в листя дикої капусти і поміщали на гарячі камені під казан.
Злаки також використовували для приготування супів, тушкованих страв, каш. Як правило, на сніданок подавалася густа, щільна вівсяна каша, а на вечерю - рідка. Вівсянку їли як в гарячому, так і в холодному вигляді. p> Велика кількість вирощуваного зерна йшла на виробництво пива. Ірландське пиво приправлялося травами, медом, спеціями, його пили гарячим і холодним, і було широко поширене серед всіх верств населення.
Мед, що вважається найдавнішим напоєм, здатним п'янить, був дуже любимо. Він відкривав і закривав трапезу. З збродженого меду, настояної на травах води, спеціями варили медове вино, яке на кінцевій стадії свого приготування розбавляли додатковою порцією меду. У настільки пряний напій додавали чебрець, розмарин, верес.
Інший спиртний напій, який любили стародавні ірландці, був вином з тернових ягід. З ягід робили пюре, попередньо добре їх прокип'ятивши, залишали при кімнатній температурі на певний час, потім додавали мед, поміщали суміш у щільно закривається посудину і закопували його в землю на 6 тижнів, після проціджували і пили.
Портрет рибної кухні, як складової кухні ірландської, можна позначити такими штрихами. Серед риб найдорожчим був лосось. Йому навіть приписували магічні властивості. Лосось був кращим подарунком, тому що символізував собою здоров'я, довговічність, силу, добробут та удачу. Крім лосося високо цінувалася форель. Цих риб готували на рожні, зробленому з яблуневих дерев, щоб риба придбала більш багатий аромат і колір. З морських риб ірландці вживали в їжу тріску, хека, мерланг, макрель, морських коників, а з річкових - окунів, плотву та інших. На зиму сушили і солили таких риб, як оселедець, макрель.
Любили ірландці рибні супи, вони змішували декілька видів риби з овочами, водоростями, травами, молюсками. Що стосується яєць, то їх споживали повсюдно і у великій кількості, в основному качині і яйця диких морських птахів. Гусячі яйця вважалися делікатесом і їли їх тільки по святах. Їх смажили, варили, а також розбивали в киплячу воду, змішану зі збродженим соком кислих ягід.
Серед диких трав, які вживали в їжу ірландці, були лук, щавель, кропива, кмин, салати, листя кульбаби, селера. Влітку і восени збирали яблука, ягоди (тернини, дикої вишні, малини, ожини, суниці, горобини, чорниці і т.п.), гриби і горіхи. Ці продукти вживалися в їжу як самостійно, так і в якості добавок до різних випеченим виробам. Пізніше, коли землеробство було вже досить розвинене, ірландці навчилися обробляти буряк, ріпу, боби, морква, патисони, часник та інші овочі.
№ 1.2 Поява картоплі в ірландській кухні
Великі зміни в ірландській кухні відбулися з відкриттям Нового Світу, оскільки саме в цей період були завезені нові продукти, у тому числі і картопля, який в даний час є одним з чотирьох основних продуктів харчування в раціоні різних культур. Він стоїть в одному ряду з рисом, пшеницею та кукурудзою. Але найбільшу популярність в Ірландії картопля придбав лише протягом останніх трьох с...
