Міністерство освіти і науки
Республіки Казахстан
Семипалатинський державний університет імені Шакаріма
ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра Технологія м'ясних, молочних і харчових продуктів
В В В
РЕФЕРАТ
З ДИСЦИПЛІНИ КУХНІ НАРОДІВ СВІТУ
ТЕМА: АВСТРАЛІЙСЬКА КУХНЯ
Шім'ї - 2008р.
Зміст
1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ
2 ТРАДИЦІЙНІ австралійську СТРАВИ
3 австралійську ДЕЛІКАТЕСИ
4 Австралійських ДЕСЕРТ
5 Австралійських НАПОЇ
6 ВИНА АВСТРАЛІЇ
7 РЕЦЕПТИ ДЕЯКИХ СТРАВ австралійської кухні
Список використаних джерел
1 СУЧАСНА КУХНЯ АВСТРАЛІЇ
Сучасна австралійська кухня - це поєднання абсолютно різних місцевих традицій. Азіатські спеції, такі як лимонна трава, коріандр, чилі і кардамон можуть входити в традиційні місцеві страви. У той же час азіатська кухня замінює частину традиційних східних інгредієнтів на австралійські аналоги. Ми рекомендуємо спробувати мариноване філе з яловичини з каррі-шпинатом, з beetroot (густий соус з буряком), смажена груша з шафрановою palenta (кукурудзяна мука), суміш індійського і європейського стилю і інгредієнтів. p> Австралійська кухня - це пристосована до місцевих умов англійська, але також дуже широко поширені страви італійської та китайської кухонь. p> З Австралією у більшості з нас асоціюється кенгуру. Ось тільки м'ясо цієї тварини, швидше за все, на любителя. Смажене, втім, воно не сильно відрізняється за смаком від м'яса косулі. Взагалі ж австралійці - справжні гурмани, а австралійська кухня - одна з самих екзотичних і різноманітних в світі. Вона об'єднала кулінарні пристрасті Сходу і Заходу, древні традиції аборигенів і рецепти емігрантів з усього світу. p> Можливості Австралійської кухні простягаються від м'ясних пиріжків і вегетаріанських сендвічів до філе кенгуру з молодими пагонами буряківки і смаженою цибулею.
Австралія поділена на декілька регіонів, відомих своїми коронними стравами: вершки Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії. Зараз у Австралії відбувається справжня кулінарна революція, що не дивно - країна просто переповнена різними екзотичними тваринами, яких немає ні в Європі, ні в Азії. p> Розквіт австралійської кухні почався зовсім недавно - в 90-их роках нашого століття. Всі найбільші міста зеленого материка пережили появу безлічі нових ресторанів, витриманих у дусі "Сучасної австралійської кухні". Успіх місцевого кулінарного мистецтва був обумовлений двома чинниками: по-перше, різноманітністю і незвичністю блюд, по-друге, дешевизною. p> Австралійці їдять велику кількість яловичини і дуже мало баранини. М'ясо тут добре прожарюють. На питання, яке блюдо слід вважати національним, австралієць неодмінно відповість: В«Шматок м'яса! В». Причому шматок досить значний. Жителі материка споживають багато риби - в тому числі і місцеві види, такі, як шпепер (що нагадує за смаком судака), барракуду (з досить жорстким м'ясом), вайтбейт - дрібна рибка, дуже смачна в смаженому і консервованому вигляді. Досить цікавий австралійський спосіб смаження риби: на тліюче вугілля кладуть товстий шар трави, на нього рибу, потім знову шар трави і покривають його гарячим вугіллям. Мідії майже не використовуються в австралійській кухні, зате широко використовуються лангусти і устриці. p> Емігранти з усього світу привезли до Австралію свої кулінарні пристрасті, кухня об'єднала схід і захід, а також привнесла свої стародавні традиції, успіх вийшов колосальний. Андре Куантро, президент паризького "Le Cordon Bleu", можливо, найпрестижнішого кулінарного інституту, що має філіали в Лондоні, Нью-Йорку, Токіо і Сіднеї, вважає, що якщо 30 років тому Франція була безперечним центром світового гастрономії, то зараз цей центр - Австралія. p> В«Австралія - ​​це місце, де розвивається кухня 21-і століття ", стверджує Куантро, вважаючи, що кулінарне мистецтво Австралії стане "класичною кулінарією завтрашнього дня В»
Австралія славиться екзотичними фруктами, дарами моря, м'ясом биків, ягнят, а також сиром. Не можна залишити без уваги їжу аборигенів, звану В«bush tuckerВ». Такі страви готуються на вугіллі, наприклад, булочка В«дамперВ» - суміш води і муки, засмажена на вугіллі. p> Останнім часом в західній пресі нерідко з'являються захоплені статті про австралійську кухню. Австралійська кухня вважається однією з причин, по якій варто відвідати "п'ятий континент ". Те, що відбувається в Австралії в даний час, багато хто по праву називають кулінарної революцією. Австралія стрімко вривається в ряд світових кулінарних держав і націлена тільки на перше місце. Ця країна переповнена екзотичними тваринами і рослинами, яких немає ні в Є...
