Введення
Звіт по виробничій практиці складений на підставі аналізу діяльності кафе - бару міста Мурманська В«СуареВ».
Особливість спеціалізації роботи кафе-бару - це високий клас обслуговування, який передбачає організацію харчування і відпочинку, відвідувачів, у сертифікаті відповідності, видане органом з сертифікації продукції та послуг ТОВ В«Мурман-ТЕСТВ» від 28.05.2002 р. така послуга звучить як В«харчування баруВ». p align="justify"> Таким чином, об'єкт проведеного аналізу - кафе-бар В«СуареВ».
Предмет - діяльність досліджуваного кафе бару.
Метою виробничої практики є отримання практичних навичок та вміння застосовувати теоретичні знання на практиці.
Основні завдання виробничої практики:
1. Охарактеризувати діяльність кафе - бару В«СуареВ»
2. Розглянути організаційну структуру і способи мотивації в даному підприємстві
. Вивчити конкурентів
. Зробити розрахунок економічних показників
Структура звіту по виробничій практиці полягає у введенні, п'яти розділах, укладенні та списку літератури.
Розділ 1. Загальна характеристика кафе - бару В«СуареВ»
Кафе-бар В«СуареВ» є приватним підприємством, генеральний директор якого Семенова Наталія Семенівна, функціонує дане кафе з 28 березня 2003 року. Розташований за адресою: м. Мурманськ, проспект Кірова, д. 54, телефон: 23-71-22. Режим роботи: з 11.00 до 02.00, місткість залу - 25 осіб. p align="justify"> Якістю надаваних послуг і продукції, що випускається в кафе-барі В«СуареВ» перевіряє, як було сказано вище, безпосередньо органи Держторгінспекції і держсанепіднагляду. p align="justify"> На внутрішньому ринку м. Мурманська з надання послуг у сфері харчування дане кафе працює не дуже довго, за час проходження виробничої практики не було виявлено ніяких зауважень, а також незадовільних результатів з даного питання. p align="justify"> У кафе-барі В«СуареВ» завжди є відвідувачі і в книзі замовлень по роботі із споживачами присутні заявки на виконання замовлення з організації торжества. p align="justify"> Дане підприємство харчування забезпечує:
- виконання вимог санітарних правил;
- організацію виробничого та лабораторного контролю;
- необхідні умови для дотримання санітарних норм і правил на всіх етапах приготування та реалізації страв і виробів, що гарантують їх якість і безпеку для здоров'я споживача;
- своєчасне проходження попередніх при вступі та періодичних медичних обстежень усіма працівниками, наявність медичних книжок на кожного працівника;
- виконання постанов, розпоряджень органів і установ держсанепідслужби;
- ведення бракеражного журналу;
- сприятливі умови праці працівників відповідно до чинного законодавства, санітарними правилами, гігієнічними нормативами;
- організацію санітарно-освітньої роботи з персоналом шляхом проведення бесід, щоденне ведення необхідної документації.
В організаційну структуру підприємства входить генеральний директор, директор кафе, бухгалтер, обслуговуючий персонал, співробітники, що здійснюють роботу у виробничому цеху, і підсобні кухонні робітники.
Дане підприємство для роботи застосовує стандарт для підприємств громадського харчування, здійснює свою діяльність відповідно до Законів Російської Федерації В«Про захист прав споживачівВ», В«Про сертифікації продукції та послугВ» з метою забезпечення безпеки для життя і здоров'я споживачів та охорони навколишнього середовища. br/>
1.1 Організація інформаційного обслуговування кафе - бару В«СуареВ»
Інформаційними ресурсами досліджуваного кафе служать Інтернет - портали і засоби масової інформації. З цих джерел керівництво кафе отримує відомості про кулінарні новинки, про постачальників і виробників продуктів, про швейних фабриках, що випускають формений одяг і т.д.
Програмне забезпечення - поряд з апаратними засобами, найважливіша складова інформаційних технологій <# "justify"> Розділ 2. Стратегічне управління підприємством
Стратегічне управління підприємством - діяльність менеджменту компані...
