ї з досягнення довгострокових цілей. Наметове довгострокові цілі, розробивши план по їх досягненню, менеджмент компанії може приступати до їх реалізації. Таким чином, предметом стратегічного управління в компанії є розробка довгострокових цілей, планів з їх досягнення та організація роботи з виконання забезпечують виконання плану заходів. p align="justify"> Основні етапи стратегічного управління кафе-баром В«СуареВ» наступні:
1. Визначення сфери бізнесу і розробка призначення підприємства.
2. Трансформація призначення підприємства у приватні довгострокові і короткострокові цілі діяльності.
. Визначення стратегії досягнення цілей діяльності.
. Розробка і реалізація стратегії.
. Оцінка діяльності, стеження за ситуацією і введення коригувальних впливів.
Взаємозв'язок цих етапів показана на рис.2.
В
Рис.2. Процес стратегічного управління
У кафе-барі В«СуареВ» в даний час не має прагнення потрапити на міжнародний ринок, і тому сертифікати стандартів ISO 9000 для них не мають сенсу, але керівництво щорічно отримують необхідні сертифікати відповідності. Контроль за безпекою продукції на всіх етапах технологічного циклу на підприємстві здійснюють у межах своєї компетенції органи Комітету Російської Федерації по стандартизації, метрології та сертифікації, Державного комітету санітарно-епідеміологічного нагляду, Комітету Російської Федерації з торгівлі та інші органи державного управління. Оцінку і контроль якості послуг підприємства здійснюють за допомогою аналітичних (фізико-хімічних, мікробіологічних, медико-біологічних), соціологічних та експертних (органолептичних) методів, затверджених в установленому порядку. p> Керівні органи розглянутого кафе-бару постійно забезпечують технологічний контроль виробництва, органи державного нагляду у встановленому порядку - вибірковий контроль. Якість сировини, що надходить на підприємство, відповідає певним вимогам, встановленим державним стандартам. Всі надходить сировина на підприємство супроводжується якісними посвідченнями постачальників. Проте, адміністрація підприємства всі види сировини піддає органолептичної оцінки, в разі не відповідності надійшла партії сировини встановленим якісним нормам сировину повертається постачальнику. p> У кафе-барі В«СуареВ» для записів органолептичної оцінки якості продукції, що випускається за зовнішнім виглядом, кольором і запахом ведеться В«Бракеражний журнал з оцінки якості напівфабрикатів, страв та кулінарних виробівВ», який містить: дату і час виготовлення продукту, найменування та час реалізації продукції, органолептическую оцінку, прізвище виконавця та особи, яка проводила бракераж, а також примітка. У даному журналі записи ведуться щодня і за результатами оцінки, виконавцю з виготовлення продукції наприкінці місяця нараховуються виплати у вигляді премій, що стимулює співробітників виробничого цеху виконувати свої обов'язки на кваліфікованому рівні, шляхом виготовлення доброякісних страв. p> Якістю надаваних послуг і продукції, що випускається в кафе-барі В«СуареВ» перевіряє, як було сказано вище, безпосередньо органи Держторгінспекції і держсанепіднагляду, які роблять відмітки про проведений огляд в контрольному журналі, складають акти перевірок у двох примірниках. Відповідно до прийнятих санітарними правилами один раз на квартал органами Мурманського зонального центру держсанепіднагляду проводять лабораторний контроль виробленої продукції шляхом дослідження проб харчових продуктів та сировини
Відсутність визначення порушень в результатах лабораторного дослідження важливі для підприємства, оскільки при незадовільних результатах даних досліджень продукції повторно досліджується подвоєну кількість зразків, проводиться додатковий контроль виробництва по ходу технологічного процесу, сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, води повітря, санітарного одягу, рук працівників організації, санітарно-гігієнічного стану всіх робочих приміщень, а це в свою чергу, призводить до збою графіка роботи підприємства, що надалі призводить до втрати частини прибутку. При отриманні незадовільних результатів лабораторних досліджень розробляються і проводяться необхідні санітарно-гігієнічні та протиепідемічні заходи. p align="justify"> Крім заходів щодо усунення та попередження невідповідностей, підприємство розробляє заходи по постійному підвищенню якості продукції відповідно до потреб ринку і досягненнями конкурентів. Такі заходи передбачаються у відповідних планах і програмах з підвищення якості продукції, враховуються при виконанні функцій В«організація робітВ», В«навчання та мотивація персоналуВ» і реалізуються безпосередньо у виробничому процесі. Наприклад, при вступі на роботу нового ...
