Зміст
Введення
. Виробнича програма підприємства
. Розробка техніко-технологічних карт
. Складання технологічних схем
Висновок
Список використаних джерел
Введення
У період важкої економічної ситуації у країні, мабуть, єдиною галуззю, яку не сильно торкнулася криза, є галузь громадського харчування.
Основою для успішної роботи підприємства громадського харчування в умовах важкої економічної ситуації є скорочення відходів сировини, втрат при транспортуванні та зберіганні і грамотно спланований простір робочих цехів, що дозволяє кухарям виробляти більше операцій. Основа даного завдання - створення умов для здорової праці. p align="justify"> Огляд ринку громадського харчування дозволяє зробити висновок, що більша частина закладів громадського харчування ставить свою тематичну спрямованість у залежність від типу кухні: мисливська, спортивна, домашня і т. д. Підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі різноманіття конкурентів. Основна помилка інвесторів, що прийшли на ресторанний ринок з інших сфер бізнесу, - ставка на ту кухню, яку знають і розуміють. Однак цього недостатньо. p align="justify"> Але таких підприємств одиниці, так як вони закриваються зі зрозумілих причин (брак клієнтів, відсутність доходу).
Таким чином, резюмуючи ситуацію на ринку громадського харчування можна з упевненістю стверджувати - розвиток йде високими темпами, ринок ще не насичений і на ньому є ще достатньо місця для великої кількості гравців, проте успіх у конкурентній боротьбі багато в чому залежить від місця розташування, цінової політики, концепції та висококваліфікованого ресторану.
Мета даного курсового проекту - розробка технічної документації для кафе, винний бар. Для досягнення поставленої мети в роботі представлена ​​характеристика підприємств кафе і винний бар, розроблено 4 види меню, технічна документація: техніко-технологічні карти і технологічні схеми на страви з меню. br/>
1. Виробнича програма підприємства
Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої.
Кафе розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції - неспеціалізовані та спеціалізовані (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-піцерія та ін);
по обслуговуваного контингенту та інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру, - молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-...
