ати приємне враження від гостинності,
бездоганного і швидкого обслуговування. Чудовий інтер'єр, фонова музика створюють затишну атмосферу для приємного відпочинку. - кафе-кондитерські, кав'ярні - підприємства громадського харчування, де можна спробувати і оцінити смак кави з різних континентів і насолодитися десертом;
- їдальня - підприємство громадського харчування, призначене для обслуговування населення в обідню перерву. h1> Задача 39
Розрахуйте прогнозний оборот підприємства масового харчування, виходячи з його фінансових можливостей.
Сума власних оборотних коштів підприємства до початку прогнозованого року склала 30 тис. руб., з них 47% обслуговує оборот за покупними товарах, а 53% - по продукції власного виробництва. Оборотність покупних товарів складає 16 днів, а продукції власного виробництва - 8,2 дня. Середній рівень доходів за продукції власного виробництва - 71%, за купівельними товарах - 52% до оптової ціною.
Рішення:
Сума власних оборотних коштів, обслуговуючих оборот за покупними виробам визначається:
,
де О - сума власних оборотних коштів підприємства до початку року, тис. руб.;
- коефіцієнт оборотних коштів за купівельними виробам
В
Сума власних оборотних коштів, обслуговуючих оборот по продукції власного виробництва:
,
де О - сума власних оборотних коштів підприємства до початку року, тис. руб.;
- коефіцієнт оборотних коштів по продукції власного виробництва.
В
Прогнозний оборот підприємства масового харчування визначається за формулою:
,
де - коефіцієнт середнього рівня доходів за купівельними товарах;
- оборотність покупних товарів, дн;
- коефіцієнт середнього рівня доходів по продукції власного виробництва;
- оборотність продукції власного виробництва;
- кількість днів у році, дн.
Кількість днів у році приймемо рівним 365 днів.
В
Відповідь: Прогнозний оборот підприємства масового харчування дорівнює
Задача 54
Порівняльний аналіз двох ресторанів, що працюють приблизно в однакових умовах, показав, що середня заробітна плата і вироблення одного працівника за рік зросли в наступних розмірах, представлених в таблиці 1.
Таблиця 1 - Показники вироблення і середньої заробітної плати одного працівника за рік
Показники
Вироблення одного працівника, руб.
Середня заробітна плата одного працівника, руб.
Ресторан В«ОріонВ»
Передує рік
26400
5940
Звітний рік
46800
10989
Динаміка,%
Ресторан В«У Миколая В»
Передує рік
35400
7039
Звітний рік
68400
11449
Динаміка,%
Які висновки повинні зробити керівники ресторанів за цими даними? У чому недолік організації роботи з оплати праці працівників двох ресторанів?
Рішення: Темп зростання виробітку одного робітника розраховується за формулою:
, [4]
де - вироблення одного працівника у звітному році;
- вироблення одного працівника в попередньому році.
Темп зростання виробітку одного робітника ресторану В«ОріонВ»:
В
Темп зростання виробітку одного робітника ресторану В«У МиколиВ»:
В
Темп зростання середньої заробітної плати одного робочого розрахуємо за формулою:
,
де - середня заробітна плата одного працівника в звітному році;
- середня заробітна плата одного працівника в попередньому році.
Темп зростання середньої заробітної плати одного робочого ресторану В«ОріонВ»:
В
Темп зростання середньої заробітної плати одного робочого ресторану В«У МиколиВ»:
В
Виробіток одного робітника ресторану В«ОріонВ» збільшилася на 77,27%, а
вироблення одного робочого ресторану В«У МиколиВ» збільшилася на 93,22%. Два ресторани, що працюють приблизно в однакових умовах, показав, що виробництво одного працівника ресторану В«У Миколая В»зросла на 15,95% більше, ніж вироблення одного працівника ре...
