Федеральне агентство з освіти
Орловський державний
Технічний університет
Факультет дистанційного навчання
Реферат
на тему: Єврейська кухня
по дисципліни: Традиції та культура харчування народів світу
В В
Орел 2010р.
Зміст
Введення
1.Еврейская кухня
2.Традіціі і особливості єврейської кухні
3.Філософія Кашрута
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Мистецтво приготування їжі - одне з найстародавніших на землі. Протягом століть люди, керуючись власним досвідом і досвідом попередніх поколінь, вибирали найбільш вдалі поєднання продуктів і виробляли раціональні прийоми їх приготування.
Звички і пристрасті до певних страв у різних народів складалися протягом тривалого часу, що призвело до створення національних кухонь, які стали невід'ємною частиною національної культури. У ряді цих кухонь знаходиться і єврейська, витоки якої сягають далеко в глиб століть.
Страви, створені єврейської кухнею, можуть розповісти про історію, способі життя, національних смаках народу. Певний слід залишили в єврейській кухні релігійні звичаї, які наклали специфічні обмеження на вибір і змішування певних видів продуктів. Так, ні в стравах, ні в меню не можна поєднувати м'ясо (або птицю) і молоко. Чи не дозволяється до вживання кров і свинина. p> У єврейській кухні чітко видно і елементи раціонального харчування. З продуктів тваринного походження найбільшою популярністю користуються риба і м'ясо птиці, які є продуктами високої харчової та біологічної цінності, оскільки вони містять значна кількість повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин, легко засвоюваних організмом. У стравах широко використовується поєднання продуктів тваринного і рослинного походження, що значно підвищує їх біологічну цінність. Прикладом можуть служити куголи, які готують з відварних (локшини, рису, буряка, картоплі та ін), а також різні фаршировані страви.
Розселення євреїв в Радянському Союзі практично по всій країні, природно, наклало відбиток і на єврейську кухню. Потрібно сказати, що спостерігається і зворотне явище. Так, наприклад, національним єврейським стравою є форшмак, хоча спочатку воно було запозичене з східнопруською кухні, де так називалося блюдо із смаженої оселедця, також подається на закуску. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з рубаною оселедця. Типовим стравою єврейської кухні є фарширована риба. У старих куховарських книгах (наприклад, В«Дослідна куховарська книгаВ», видана у Воронежі в 1864 р.) вона так і називається В«риба по-єврейськиВ». В даний час фарширована риба стала невід'ємною частиною багатьох національних кухонь.
У євреїв, що живуть в Білорусії, великою популярністю користуються страви з картоплі, деякі з яких за технології їх виготовлення нагадують страви білоруської кухні. Це ще раз свідчить про те, що взаємопроникнення і взаємовплив національних кухонь завжди було і буде надалі. Однак цей процес анітрохи не сприяє згладжування елементів національної кухні.
Характерною особливістю єврейської кухні є використання топленого гусячого або курячого жиру. Їм заправляють холодні закуски, використовують для пасерування цибулі, моркви та інших коріння, додають безпосередньо у фарш.
Взагалі ж, своєрідність єврейської кухні полягає в нескладному складі блюд і швидкому їх приготуванні.
В
1. Єврейська кухня
Говорячи про традиційній кухні російських євреїв (а в ширшому сенсі - східноєвропейських, "ашкеназі", які і складають понад 90% усіх євреїв у світі, і лише в Ізраїлі не становлять більшості), можна виділити якийсь вихідний набір продуктів, і традиції, і звичаї, і просто звички, які, на диво, однакові у всьому світі. Зазвичай з єврейською кухнею асоціюють халу, курячий суп і мацу, форшмак і сирні тістечка. Однак ці страви представляють всього лише малу частина дуже багатої традиціями системи приготування їжі. Євреї з близькосхідних країн можуть не спробувати за все своє життя оселедець, Гефільте фіш, латки, і вони будуть також здивовані, дізнавшись, що багато євреїв ніколи не пробували кускус, Борек і мішмішму.
Однак у колишньому Радянському Союзі дуже значний відсоток російських євреїв ніколи не були знайомі з правилами кашрута і харчувалися так само, як всі в багатьох сім'ях, правда, не купували шинку і не смажили свинину, але останнім часом інший раз в одній родині це стосувалося лише старшого покоління. Літні люди ж не їли і бутербродів з ковбасою і маслом.
І лише на свята - а в більшості сімей таки відзначали і Песах (Великдень), і Хануку, і Рош Хашана (Новий рік) - і за сімейними датам, коли жінки демонстрували своє мистецтво,...
