Федеральне агентство з освіти ГОУ ВПО
В«Марійський державний інститутВ»
В В
Кафедра В«перероблення молока та молочних продуктівВ»
В В В В В В В В
Реферат на тему:
В«Історія та сучасний стан маслоробстваВ»
В
Виконала: студентка групи МЛ-13
Подоплєлова Олена Володимирівна
Перевірив: зав. кафедри
Перевізників Олександр Іванович
Йошкар-Ола
2009р
Зміст
1. Історія розвитку
2. Новітнє обладнання
3. Асортимент вершкового масла і спредів
4. Напрями розвитку російського маслоробства
1. Історія розвитку маслоробства
маслоробстві - галузь м'ясомолочної промисловості, що виробляє тваринні масла.
Вершкове масло - єдиний жировий продукт тваринного походження, призначений для використання переважно в натуральному вигляді. Привабливі, характерні тільки для нього колір, запах і смак, харчова цінність роблять його незамінним продуктом харчування.
Історія терміна В«тваринне маслоВ» характеризує продукт, одержуваний з молока домашніх тварин (корів, буйволиць, самок яка) не відома. Це може бути пов'язане з назвою місцевості, де масло вперше з'явилося, або так мовою (Жаргоні) древніх, називали специфіку обробки молока, в результаті якої з нього виділявся жир. Дуже можливо, що виділення жиру з молока виявили випадково, наприклад, в ємності з молоком при перевезенні на тварин; результат інтенсивного перемішування молока.
У домашніх умовах масло отримували вже за 3000 років до н. е.. Свідченням вироблення масла є кам'яні фризи з храму Ель - Обейда, на яких зображена доїння молока, В«зніманняВ» вершків, їх збивання. Перші згадки (в Біблії) про застосуванні масла для ритуальних цілей відносяться до 2000 до н. е.. Знали про це продукті в Стародавній Греції і Римі, але використовували його в основному для медичних цілей. Вживати масло як харчовий продукт вперше стали в країнах Північної Європи. У 12 столітті його вже вивозили зі Скандинавії в інші країни. У Росії маслоробство здійснювалося в поміщицьких садибах і селянських господарствах (Сибіру і на півночі Європейської частини). Промислове виробництво почало розвиватися в кінці 19 століття. Головними районами маслоробства були: Західна Сибір, Прибалтика, Вологодська і Архангельська губернії та інші. Це масло вже тоді користувалося великим попитом за кордоном. p> У нашій країні маслоробний промисел існував з давніх часів. Про олію, як предметі внутрішньої і зовнішньої торгівлі, згадується в В«Руській правдіВ» 11 століття і в численних літописах. До початку 18 століття торгівля маслом в Росії прийняла такі розміри, що Петро I обклав її податком.
У 18 столітті вироблення масла з коров'ячого молока склалася в народний промисел.
У 19 столітті тваринне масло виробляли виключно в поміщицьких садибах і селянських дворах.
За роки Радянської влади маслоробство виросло в високомеханізовану галузь. У СРСР виробляли:
1. Солодковершкове масло (з свіжих пастеризованих вершків).
2. Кіслослівочное (У вершки вноситься до 5% бактеріальної закваски). p> 3. Масло з різними наповнювачами.
4. Топлене масло, в якому міститься близько 99% молочного жиру.
Останнє в СРСР відомо давно, названо воно так тому, що виходить витоплюванням з звичайного вершкового масла. За кордоном воно раніше було відомо під назвою В«Російське маслоВ». p> Зараз у нашій країні виробляється широкий асортимент тваринного масла, различающийся вмістом компонентів, органолептичними показниками, фізико-хімічними характеристиками, харчовою і біологічною цінністю, призначенням. Залежно від використовуваної сировини, можна виділити наступні групи масла:
1. Вершкове масло з натуральних вершків.
2. Підсирної масло з вершків, отриманих при сепаруванні підсирної і сирної сироватки.
3. Топлене масло, вироблене за допомогою виділення жиру (витоплюванням) з вершкового і підсирної.
4. Відновлене масло, вироблене з вершкового та топленого масла і молочної плазми.
2. Новітнє обладнання
Холодильне пристрій - найважливіший елемент продовольчого комплексу країни. Виробництво холоду є енергоємним процесом. Наприклад, на підприємствах АПК, що використовують штучний холод до 65% від загального споживання електроенергії витрачається на вироблення холоду. Тому гостро стоїть питання зниження енерговитрат на виробництво одиниці холоду. Створення ефективних енергозберігаючих систем масловідділення аміачних холодильних установок, заснованих на застосуванні нових способів і пристроїв, є актуальною проблемою.
При розробці нових конструкцій масловіддільників об'єктами дослідження були технологічні процеси масловідділення на високою і низькою сторонах аміачної хол...
