одильної установки. Так для уловлювання масла на високій стороні аміачної холодильної установки розроблені:
В· Масловіддільники з використанням двухходовой промивки пара в рідині і автоматичним випуском уловленого масла;
В· Конденсатори-масловіддільники з використанням барботажа газу в рідині і відцентрових сил.
В
Рисунок 1 - Барботажний масловіддільник з автоматичним випуском уловленого масла
Даний апарат призначений для уловлювання масла, якого віднесло з компресорів високої щаблі, і встановлюється на магістральній лінії нагнітання парів перед конденсаторами.
3. Асортимент вершкового масла і спредів
Вершкове масло і спреди з смаковими компонентами.
У сучасному асортименті харчових продуктів особливе місце займають продукти з різними смаковими інгредієнтами. Вони привертають споживача оригінальними органолептичними характеристиками, дозволяють урізноманітнити раціон харчування, сприяючи більш ефективної його організації.
Аналіз ринку продуктів маслоробного виробництва з смаковими компонентами вказує на його динаміку і широкі можливості в розвитку.
Класифікаційні ознаки і асортимент.
Основні класифікаційні ознаки, що дозволяють диференціювати асортимент жирових продуктів з смаковими компонентами по підгрупах:
В· Використовувані смакові добавки
В· Масова частка жиру в продукті і його жирнокислотний склад
В· Використання молочно-білкових добавок і стабілізаторів структури
В· Сфери застосування продукту.
По виду використовуваних смакових добавок
Жирові продукти з смаковими компонентами диференціюють на такі різновиди:
В· Десертного призначення - з солодким смаком
В· Закусочного призначення - з солоним, гострим, пікантним і іншими смаками.
Солодкий смак при цьому забезпечується за рахунок використання:
В· Натуральних смакових цукровмісних добавок (меду, фруктових та ягідних наповнювачів у натуральному і концентрованому вигляді)
В· Натуральних цукрів (сахарози, фруктози та ін) в поєднанні з натуральними смаковими цукровмісних добавками або з добавками, що не містять цукрів (какао, кава, цикорій та ін)
В· Замінників сахарози (аспартам, сорбіт, ксиліт і ін) у поєднанні з смаковими добавками.
В даний час асортимент вершкового масла і спредів з смаковими компонентами в нашій країні представлений в основному різновидами десертного призначення (з солодким смаком)
Солоний смак з гострим, пікантним, пряним і іншими присмаками забезпечується використанням кухонної солі в поєднанні з різними смаковими наповнювачами. При цьому продукти закусочного призначення можуть бути диференційовані залежно від виду використовуваного смакового наповнювача і віднесені або до продуктів масового споживання (наприклад, із зеленню, сиром, овочевими добавками та ін), або до делікатесним (наприклад, з ікрою, копченостями та ін.) У першому випадку вони повинні бути доступні за вартістю основній масі споживачів, мати привабливі зовнішній вигляд, смак і аромат, зручну для використання упаковку. У другому випадку головне - підбір оригінальних смакових інгредієнтів, добре поєднаних з молочно-жировою основою продукту і додають йому вишукані смак, запах і зовнішній вигляд, привабливий для гурманів.
За природою використовуваних смакових добавок можна виділити продукти:
В· З натуральними смаковими наповнювачами (у непереробленому або в консервованому, концентрованому або сухому вигляді);
В· З ароматом смакових наповнювачів (з використанням натуральних, ідентичних натуральним або штучних ароматизаторів).
За масової частці жиру.
Асортимент жирових продуктів з смаковими компонентами та його аналоги можна розділити на чотири групи:
1. більше 60%
2. від 50 до 60%
3. від 40 до 49%
4. від 30 до 39%
Такий поділ обгрунтовано умовами формування структури і консистенції готового продукту.
За використанню молочно-білкових добавок (МБД) і стабілізаторів структури.
Продукти з смаковими компонентами диференціюються на продукти, що виготовляються з МБД, без них, із стабілізаторами структури і без них і при спільному використанні МБД і стабілізаторів структури. Це обумовлено вмістом жиру в продукті і типом формування його структури.
По складу жирової фази.
Продукти з смаковими компонентами можна поділити:
В· на вершкові (Тільки на основі молочного жиру);
В· вершково-рослинні, містять у складі жирової фази продукту до 50% рослинного жиру;
В· рослинно-вершкові, у складі жирової фази яких більше 50% рослинного жиру;
В· рослинно-жирові (Тільки на основі рослинних жирів)
За основними сферами застосування.
Жирові продукти з смаковими компонентами доцільно підрозділити для використання:
В· в натуральному вигляді (приготування бутербродів, канапе та ін...
