МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
МАЛА АКАДЕМІЯ НАУК школярів Криму В«ШукачВ»
ЛЕНІНСЬКИЙ РАЙОННИЙ ФІЛІЯ
СЕКЦІЯ ХІМІЇ
СКЛАД Коров'яче молоко, козячого
І ГРУДНОГО МОЛОКА
Роботу виконала
Сєдих Світлана
(Ленінський район
Калиновська ЗШ I-III ступенів, к.д.ч
11 клас)
Керівник
Джапарова Зорі Зуфаровна
вчитель хімії Калинівської ЗОШ
смт Леніне, 2009 р
ВСТУП
Молоко - це їжа, яка В«... приготовлена ​​самою природою, відрізняється легкою легкотравно і поживністю В».
Молоко-цінний харчовий продукт. Воно володіє високими біологічними якостями. У молоці тварин міститься багато мінеральних речовин і майже всі вітаміни.
Молоко широко застосовується в харчуванні людей різних вікових груп, а також у лікувальному харчуванні. З молока людина отримує основну кількість кальцію. Молоко за своїм значенням в харчуванні населення займає друге місце після хліба. p> Тому розвиток молочного скотарства, організація отримання молока, вимоги до його якістю, питання переробки молока в різні молочні продукти приваблюють увагу трудівників сільського господарства. З переходом економіки республіки на ринкові відносини важлива роль у постачанні населення молочними продуктами належить поряд з колгоспами і радгоспами, фермерським, підсобним, кооперативним та іншим господарствам. При недостатній кількості молока у матері дитини нерідко доводиться переводити на змішане або штучне вигодовування.
Багато матерів відмовляються від годування молоком через слабке організму, який не виділяє молоко.
Я вирішила вибрати дану тему, щоб визначити в чому відмінності грудного молока від молока тварин. Виходячи з цього, ми поставили мету - визначити склад коров'ячого, грудного та козячого молока. Завдання дослідження визначили такі:
1. Визначити кислотність, жирність, щільність коров'ячого молока.
2. Якісно виявити наявність іонів кальцію, заліза.
3. Отримані результати порівняти зі статистичними даними грудного молока.
Для здійснення цих завдань ми використовували такі методи дослідження:
1. Фізико-хімічний. p> 2. Статистичний. br/>
1.Обзор ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Грудне молоко
Грудне молоко - секрет, що виробляється молочними залозами жінки після пологів. Призначено для вигодовування дитини першого року життя.
У перші 2-3 дні після пологів молочні залози жінки секретують невелика кількість клейкою густий рідини сіро-жовтого кольору (молозиво). Воно має високу питому вагу (1,050-1,060), згортається при кип'ятінні і містить крапельки жиру, лейкоцити і молозивні тільця (великі клітини з жировими включеннями, що представляють собою лейкоцити в стадії переродження). Невеликий обсяг шлунка новонародженого може забезпечити його організм поживними речовинами тільки за рахунок висококалорійного молозива. У молозиві до прикладання дитини до грудей зміст білка найбільшу (102,6-132,0 г/л), яке в наступні дні знижується. Вміст жиру і молочного цукру (лактози) у молозиві і молозивного молоці навпаки, нижче, ніж у зрілому. Починаючи з 3-4-го дня після пологів секрет молочних залоз стає більш рідким - перехідне грудне молоко. На 2-3-му тижні грудне молоко набуває постійний склад. Таке молоко називається зрілим. До 15 дню 70-80% породіль виділяють зріле молоко. Зріле грудне молоко являє собою рідину білого кольору з питомою вагою 1,029; рН - 6,9 7,0. У добу у здорової жінки виділяється в середньому 1-1,5 (1 ВЅ) л зрілого молока. Під мікроскопом в ньому виявляють велике число капежу жиру, молозивні тільця відсутні.
Білки грудного молока складаються в основному з альбумінів і глобулінів, містять незамінні амінокислоти і за своєю структурою близькі до білків клітин організму дитини (18 білків ідентічнибелкам сироватки крові), що покращує їх всмоктування та використання для побудови тканин. Найбільша кількість білків міститься в молозиві, у міру дозрівання молока їх вміст знижується, дещо зменшується кількість альбумінів і глобулінів і зростає концентрація ніжімунітет. Грудне молоко, особливо молозиво, містить велику кількість імуноглобулінів, переважно класів А і G. Імуноглобулін А надає місцеву дію, перешкоджаючи впровадженню бактерій в слизову оболонку кишечника; імуноглобулін G всмоктується в кров дитини і підсилює її захисні властивості. Надходження з грудного молока в організм дитини імуноглобулінів має особливо велике значення в перші години і дні життя, корду відбувається масивні бактеріально-вірусне обсіменіння організму, а власна система імунологічного захисту ще не сформувалася. Молозиво, перехідне молоко і в меншою мірою зріле грудне молоко містять лізоцим, комплемент і деякі інші біологічно активні речовини, що забезпечують неспецифічну захист організму. Завдяки ...
