МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державне освітня установа вищої професійної освіти
Санкт-Петербурзький державний інженерно-економічний університет
Кафедра економіки та менеджменту в туризмі та готельному господарстві
Техніка та технологія громадського харчування
РЕФЕРАТ
тайська КУХНЯ
Санкт-Петербург
2008год
Зміст
№ 1. Історія тайської кухні
№ 2. Традиції тайської кухні
№ 3. Основні продукти і традиційні страви
Висновок
Список літератури
№ 1. Історія тайської кухні
Тайська кухня унікальна в світі. Вона поєднує в собі якість і логічність китайської і гостроту мексиканської. Розвиток тайської кухні відбувалося в першу чергу під впливом китайської та індійської. Гострі, з великою кількістю спецій і неповторні Сичуаньські соуси мають аналоги в тайській кухні. Це можливо тому, що батьківщиною тайців (предки тайців, лаосцев, шанців та інших сучасних народів, близьких до тайцам по мові) є південно-західні провінції Китаю. Наприклад, тайська gaeng som (кисло-гострий суп) дуже схожий на сичуаньський суп.
При смаженні в тайській кухні не використовуються ні крохмаль і складні соуси як в китайській, ні молочні продукти і каррі як в індійській. Тайці запозичили в індійців khreuang gaeng (суміші спецій), каррі і прості страви з тушкованого м'яса. Тайська кухня стала неповторною в чому завдяки тому, що тайці не тільки запозичували, але й перетворювали страви в щось нове, унікальне в своєму роді.
Тайська кухня походить з гірських поселень південного заходу Китаю (зараз провінції Гуансі і Гуйчжоу), які були батьківщиною тайських племен. Між VI і XIII ст. вони мігрували в південні землі, на території яких розташувалися Таїланд, Лаос і північна Бірма (Крім цього є тайські народності у В'єтнамі, такі як білі тайці і чорні тайці). На тайську кухню вплинули тропічні рослини, дичина, риба і спеції Південно-Східної Азії нарівні з впливом інших народів. Приміром, в XVII столітті португальці привезли солодощі до двору короля Нарая, а в XVIII столітті в палаці з'явилися індійський каррі і мусульманська кухня. З цих інгредієнтів до сьогоднішнього дня дожили gaeng massaman - суміш спецій (кориця, мускатний горіх і ін) з каррі, і gaeng karee - порошок каррі, змішаний з гострим перцем, коріандром і корицею. Інше тайське блюдо - khao moke-kai (курка-карі з рисом) практично без змін перейшло з індійської в тайську кухню. Це ймовірна причина те, що тайська кухня вимагає не тільки знання рецептів, але й вміння, схожого з талантом художника.
№ 2. Традиції тайської кухні
На тайську кухню багато в чому вплинуло два фактори - клімат і культура, хоча велику роль відігравала і історія цієї країни, еміграція, навали. Сприятливий клімат дозволяє збирати тут два і навіть три врожаї щороку, а всіляка зелень росте круглий рік. Мабуть, саме місцевим достатком можна пояснити такий феномен, як відсутність в тайській мові поняття "голод". А те, що релігія, исповедуемая більшістю тайців - буддизм, обмежень у харчуванні тут практично немає. Тайці використовують у своїй кухні всі види м'яса, у великій кількості рибу, а також безліч овочів і фруктів.
Тайський народ високо цінує свої традиції і культуру. Вони пишаються своїми національними стравами і люблять пригощати гостей. Вулиці і канали тайських міст уставлені латками і візками, велосипедами і човнами, торгуючими різноманітними закусками.
У Таїланді дуже люблять вечірки та свята, під час їх гучних і заводних фестивалів обов'язково подають ретельно приготовані традиційні страви на знак поваги до їх звичаїв і традицій. Гостям без перерви подають підноси з закусками, страви з екзотичними фруктами і тайське пиво або місцевий віскі. На стіл подають усі страви відразу, щоб господиня могла насолодитися обідом разом з гостями.
Традиційно тайська обід складається з декількох страв, чотирьох або більше, які кожен вибирає індивідуально, але ділиться з усіма. Це може бути карі, гостре блюдо, смажене в олії, овочі, суп і омлет з рисом. Суп, як правило, замовляють, щоб їсти його з яким-небудь стравою, рідше окремо. Рис може стати гарною альтернативою рясної їжі. Його подають з овочами або смаженими яйцями з яловичиною, куркою, свининою чи креветками. Локшину їдять в будь-який час, і вона є різних сортів. Локшину їдять у вигляді супу на м'ясному бульйоні зі свининою, яловичиною, куркою, креветками або кальмарами або в смаженому вигляді з тими ж добавками. Завершується прийом їжі зазвичай фруктами. Немає строгих правил у порядок подання та споживання страв, як у західній традиції - перше, друге, десерт.
Одна з особливостей національної тайської кухні і один з головних принципів - це можливість самому комбінувати різні смаки...
