та інгредієнти, які будуть у великій кількості запропоновані до вашому столу.
Тайці не використовують при їжі ножі - в будь-якому блюді всі продукти порізані на дрібні шматочки. Час власне недовго смажаться і варяться, але приготування страви в цілому йде досить довго. Кожна страва унікально і залежить не тільки від продуктів, але і від особистого стилю кухаря, вираженого в часі готування їжі і різних спецій і їх поєднань в його колекції. У Таїланді немає точних правил з приготування їжі. Спеції і час на приготування їжі визначається особисто кухарем, і все залежить від правильності балансу між продуктами, спеціями і гарнірами.
Всі страви подаються теплими або кімнатної температури, а від рису ще повинен йти пара. Часто страви прикрашаються зеленою цибулею і листям коріандру. p> Основа тайської кухні - це мистецтво п'яти смаків - солодкого, кислого, солоного, гіркого і гострого. Баланс дуже важливий у тайській кухні, наприклад, смажена курка з чилі поєднується з супом з гіркої дині зі свининою (на думку тайців).
Інгредієнти, що додають блюдам відповідні смаки в тайській кухні, наведені нижче:
В· солодкий - цукровий очерет або цукрова пальма, зрілий ананас;
В· кислий - лимон, лайм, незрілий манго або ананас, оцет, ma-euk (solanumferox - рослина типу баклажана з кислими плодами);
В· солоний - сіль, nam plaa (тайський рибний соус, використовується також як і соєвий в китайській і японській кухнях);
В· гіркий - ma-ra (гіркий огірок);
В· гострий - свіжий або сушений перець чилі.
А всі страви тайської кухні можна поділити на чотири категорії:
В· негострі у формі швидко і добре просмажених, приготованих на пару страв, і супи, схожі з китайськими рецептами;
В· гострі з/без кокосовим молоком у формі салатів або слабопрожаренних страв. Кількість спецій і гострота страви різна;
В· овочеві салати і салати з м'ясом. Страви можуть бути солодкими, кислими або гострими на смак;
В· приготовані овочі, які зазвичай на смак кислі.
Друга важлива сторона приготування їжі в Таїланді - це естетичний вигляд страви. Нарізування продуктів перетворилося з підготовки їжі до приготування в прикрасу страви. Вирізання по овочах і фруктам в Таїланді практично мистецтво. p> Тайська кухня варіюється в різних регіонах, в залежності від доступних продуктів. При бажанні кухар може заміняти ті чи інші інгредієнти або спеції в залежності від смаку, дотримуючись лише основний порядок приготування. Наприклад, в багатьох рецептах свинина замінюється куркою або креветками.
В
№ 3. Основні продукти і традиційні страви
Невід'ємна частина будь-якої трапези - супи. Їх, як правило, їдять паралельно з усіма іншими стравами - по дві-три ложки, щоб освіжити порожнину рота. При варінні супів овочі в них не кладуть. Тайський суп являє собою м'ясний або рибний бульйон, приправлений зеленню та спеціями, іноді в нього додають рисову локшину або рис. До страв класом вище відносяться кислувато-гострі супи "torn yam "і" torn kha ". Суп "torn" своїм характерним ароматом зобов'язаний листочками лимонної меліси ("bar makhruut"), стеблах лимонника ("takhrai") і корінних ("kha"), які тільки варять, але не їдять.
Одним з основних продуктів є рис, це і гарнір і основне блюдо, його подають і на десерт. У давнину, вітаючи один одного, вони говорили: "Ти вже їв рис сьогодні? "Їжа для простого тайця означає кхао, тобто рис. Все ж інше - Овочі, риба, м'ясо - тайці називають кап кхао, що в перекладі означає: "Те, що їдять з рисом". На додаток до рису готують свинину, м'ясо буйвола, яловичину, курку, рибу і різні морепродукти.
Найчастіше тайці використовують довгозерний рис сорту "запашний". Родом з цієї країни і поширений в багатьох країнах запашний рис "Thai jasmine "(жасминовий тайський рис), який іноді називають" Thai fragrant "(тайське пахощі). Існують два основних сорти рису і способу його приготування. Білий розсипчастий рис довгозерний ("khao suay"), який особливо люблять в Центральному та Південному Таїланді, і клейкий короткий рис темного відтінку ("khao nieo"), якому віддають перевагу жителі північних і північно-східних районів країни.
Страви з кхао суай прийнято їсти ложкою, накладаючи в нього рис вилкою, яку тримають у лівій руці. А клейкий рис їдять правою рукою, скачуючи з нього маленькі грудочки.
Поряд з білим клейким рисом вживається і чорний, але тільки для приготування десертів.
Без рису в Таїланді повечеряти в принципі неможливо. Три чверті тайських страв без рису втрачають свій смак і сенс. У числі простих і, так би мовити, стандартних страв слід назвати "phat phrik bar kraphao" - печеня з рисом, базиліком і іншими прянощами, "prieo waan" - кисло-солодкий рис, "nam man hoy"-блюдо з устричним соусом.
Типові страви з клейким рисом - "gai yang" (обсмажені кури), "laap" (Гострий рибний салат), "somtam" (гост...
