Зміст
Введення
1. Методи збагачення продуктів харчування і готових страв вітамінами
1.1 Збагачення продуктів харчування вітамінами
1.2 Стабільність вітамінів в основних харчових продуктах
1.3 Визначення вітамінів у продуктах харчування
1.4 Безпека вітамінів
2. Рекомендовані норми споживання вітамінів (рекомендована добова потреба)
Висновки
Список використаної літератури
Введення
Харчування є одним з найважливіших факторів, опосередковуючи зв'язок людини із зовнішнім середовищем і що роблять вирішальний вплив на здоров'я, працездатність, стійкість організму до впливу екологічно шкідливих факторів виробництва і середовища проживання. Особливе значення для підтримки здоров'я, працездатності і активного довголіття людини має повноцінне і регулярне постачання його організму всіма необхідними мікронутрієнтів: вітамінами і мінеральними речовинами. Мікронутрієнти відносяться до незамінних харчовим речовин. Вони абсолютно необхідні для нормального здійснення обміну речовин, росту і розвитку організму, захисту від хвороб і шкідливих факторів зовнішнього середовища, надійного забезпечення всіх життєвих функцій. p> Організм людини не синтезує мікронутрієнти і повинен отримувати їх в готовому вигляді з їжею. Здатність запасати мікронутрієнти про запас на скільки-небудь довгий термін у організму відсутня. Тому вони повинні надходити регулярно, в повному наборі і кількостях, відповідних фізіологічної потреби людини.
Міжнародна конференція з харчування, організована в 1992 м. ФАО/ВООЗ у Римі, вказала на широке поширення дефіциту мікронутрієнтів як на найважливішу проблему в області харчування не тільки розвиваються, але й розвинених країн і підкреслила необхідність широкомасштабних заходів на державних рівнях для ефективної корекції цих дефіцитів. Лабораторія обміну вітамінів і мінеральних речовин Науково-дослідного інституту харчування РАМН, що розташовує практично всіма сучасними клініко-біохімічними методами оцінки вітамінного статусу людини, проводить, починаючи з 1983 р., масові обстеження різних груп населення: дітей дошкільного віку, учнів загальноосвітніх шкіл та профтехучилищ, студентів вищих навчальних закладів, вагітних жінок і працівників різних професій.
Результати цих обстежень і численні дані інших авторів однозначно свідчать про вкрай недостатньому споживанні вітамінів і ряду мінеральних речовин (залізо, йод, селен, кальцій і ін) у значної частини населення Росії.
1. Методи збагачення продуктів харчування і готових страв вітамінами
В
Збагачення раціону незамінними мікронутрієнтів передбачає постійне включення до складу раціону як продуктів, збагачених вітамінно-мінеральними сумішами (преміксами) у процесі промислового виробництва, так і страв і кулінарних виробів, збагачення вітамінами (вітамінізація) яких проводиться безпосередньо на харчоблоці. Збагачення раціону незамінними мікронутрієнтів проводиться цілий рік. Для збагачення продуктів мікронутрієнтами використовуються вітамінно-мінеральні суміші (премікси) промислового виробництва ("Влітку", "Ельовіт", "Вітен", "Комівіт" та ін), а також окремі препарати вітамінів і мінеральних речовин. Вітамінно-мінеральні премікси "Влітку" (ТУ 9281-019-17028327-98) представлені такими найменуваннями: "Влітку-2", "Влітку-4", "Влітку-6", "Влітку-8" - для хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів; "Влітку-1", "Влітку-3", "Влітку-5" - для кондитерських виробів; "Влітку-3" - для сиропів, соків, безалкогольних напоїв. Вітамінно-мінеральні премікси "Ельовіт" (ТУ 9281-001-46393306-98, ТУ 9281-001-46393306-99) випускаються в наступному асортименті: "Ельовіт А" - для збагачення хлібобулочних, макаронних виробів і хлібопекарського борошна; " Ельовіт В "- для збагачення макаронних виробів," Ельовіт С "- для збагачення соків і безалкогольних напоїв;" Ельовіт Д "- для збагачення дитячих каш швидкого приготування, сухих сніданків і т.п.;" Ельовіт К "- для збагачення кондитерських виробів, морозива, сирів, молока, молочних сумішей та інших молочних продуктів; "Ельовіт М" - для збагачення вітамінами ковбасних виробів, рубаних м'ясних кулінарних виробів та інших м'ясопродуктів. Поліпшувачі "Вітен ЛП" і "Комівіт" містять суміші вітамінів і мінеральних речовин, можуть використовуватися для збагачення хлібобулочних виробів. Важливим достоїнством преміксів (у порівнянні з препаратами окремих вітамінів є зручність їх внесення й дозування і можливість здійснення контролю вмісту вітамінів по закладці преміксу, що робить можливим організацію виробництва вітамінізірованих продуктів на невеликих підприємствах, у тому числі на базових підприємствах (комбінатах) шкільного чи дошкільного харчування . Збагачення харчових продуктів виробляється за нормативною та технічної документації (технічних умов), яка подається разом з преміксом або розробляється на самому підприємстві з урахуванням рекомендацій, наяв...
