Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Казанський національний дослідний технологічний університет
Факультет харчових технологій
Кафедра технології харчових виробництв
Курсовий проект на тему:
Фітокомпозиція для збагачення хлібопекарського та кондитерського виробництва
Виконала: студентка
гр.618-131 Зайцева.А.В
Перевірила: Мінгалеева З.Ш.
р. Казань, 2012
Зміст:
1. Фітокомпозиції, їх функцій, перелік рослинної сировини для збагачення кондитерського і хлібопекарського виробництва
. Історія виникнення фітокомпозицій. Їх лікувальні та побічні дії
. Види збагачувальних фітокомпозицій
. Спеціалізовані суміші
. Хліб із застосуванням фітокомпозицій для спортсменів
. Список літератури
1. Збагачувальні фітокомпозиції
фітокомпозиція хлібопекарський кондитерський
фітокомпозиціями є біологічно активними добавками і являють собою полікомпонентні гомогенні порошкоподібні суміші на основі висушеного і подрібненого фітосировини (овочевого, фруктового, пряно-ароматичних трав).
фітокомпозиціями, розроблені фахівцями Центру:
В· Збагачують готовий виріб необхідними макро-і мікронутрієнтів (селеном, калієм, кальцієм, залізом, фосфором, йодом, вітамінами групи В, пектин, бета-каротину, рослинними волокнами , інуліном та іншими корисними інгредієнтами);
В· Забезпечують високі фізико-хімічні та органолептичні характеристики готової продукції (смак, запах, колір);
В· Мають позитивним технологічним процесом, збільшують водопоглотительной здатність і продовжують термін свіжості готових хлібобулочних виробів;
В· Дозволяють створювати функціональні і збагачені продукти харчування.
Функціональний харчовий продукт - харчовий продукт, призначений для систематичного вживання в складі харчових раціонів усіма віковими групами здорового населення, що знижує ризик розвитку захворювань, пов'язаних з харчуванням, який зберігає і поліпшує здоров'я за рахунок наявності в його складі фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів.
Збагачений харчовий продукт - функціональні харчовий продукт, одержуваний додаванням однієї або декількох фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів до традиційних харчовим про...
