ветсанекспертизи МЕДУ
Мед є одним з найбільш спростовуваності і технологічно неправильно продуктів для переробки, тому обов'язково повинен бути сертифікований! Фальсифікація меду - додавання до бджолиної меду різних домішок або підміна натурального меду іншими, схожими на нього продуктами. У якості домішок, які додають до натурального меду для збільшення його маси, використовують сахарозу, крохмаль, крейду, патоку, технічну глюкозу, борошно, желатин і ін Іноді фальсифікацію можна встановити відразу - за смаком і запахом, але частіше - тільки лабораторно-хімічним аналізом меду, в процесі якого визначають вміст у випробуваному зразку води, цукрів. Наявність домішок у бджолиному меді виявити досить просто. Пробу випробуваного меду (бажано зі дна посуди) поміщають у пробірку і розчиняють в дистильованої води. Якщо розчин дасть осад, домішка є. Слід знати, що фальсифікатом вважається також перегрітий натуральний мед, що втратив внаслідок цього свою біологічну цінність.
За походженням розрізняють квітковий, падевий і змішаний меди (квітково-падевий і падевий-квітковий).
Мед приймається на експертизу за наявності у власника ветеринарної довідки (ветсвідоцтво).
Натуральний мед повинен відповідати наступним органолептичними та фізико - хімічним показникам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1. Органолептичні та фізико-хімічні показники меду:
Найменування показника
Характеристика і значення для меду
всіх видів крім меду з білої акації і бавовника
з білої акації
з бавовнику
Аромат
Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху
Приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху
Приємний, ніжний, властивий меду з бавовнику
Смак
Солодкий, приємний, без стороннього присмаку
Солодкий, приємний, без стороннього присмаку
Солодкий, приємний, без стороннього присмаку
Наявність пилкових зерен
не нормується
Наявність пилкових зерен білої акації
Наявність пилкових зерен бавовнику
Масова частка води,%, не більше
21
21
19
Масова частка редукуючих цукрів (До абсолютного речовині),%, не менше
82
76
86
Масова частка сахарози (до абсолютного речовині),%, не більше
6
10
5
Діастазне число (до абсолютного сухій речовині), од. Готі, не менше
7
5
7
Зміст оксіметілфурфорола в 1кг меду, мг, не більше
25
25
5
Якісна реакція на оксіметілфурфорол
Негативна
Негативна
Негативна
Механічні домішки
Не допускаються
Не допускаються
Не допускаються
Ознаки бродіння
Не допускаються
Не допускаються
Не допускаються
Масова частка олова%, не більше
0,01
0,01
0,01
Загальна кислотність, см 3, , не більше
4,0
4,0
4,0
П р и м і т а н і я
1. Для медів з каштанами та тютюну допускається гіркуватий присмак.
...
