Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Департамент науково-технологічної політики і освіти
Федеральне державне освітній заклад
Вищої професійної освіти
В«Красноярський державний аграрний університетВ»
Інститут економіки та фінансів АПК
Кафедра ТПіХПЖ
Інституту ПБ і ВМ
Курсова робота
Дисципліна
Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва
На тему: В«Основи виробництва і переробки медуВ»
Красноярськ 2011р.
Зміст
Введення
. Річний цикл життєдіяльності бджолиної сім'ї
. Основи облаштування пасіки
. Види меду
. Як роблять мед
. Як бджоли створюють мед
. Переробка
. Побічні продукти меду та їх застосування
. Оцінка стану бджільництва в Росії і Красноярському краї
Висновок
Список використаних джерел інформації
Введення
Бджолиний мед. Мед натуральний - продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді. Солодка, як правило, ароматна, безбарвна або з забарвленням від жовтих до бурих тонів, сиропообразная або закристалізуватися маса. У процесі дозрівання меду з нектару або паді віддаляється надлишок вологи, змінюється хімічний склад цукрів, відбуваються ферметівнимі реакціями перетворення, в результаті яких утворюється зрілий мед, службовець незамінним кормом для бджіл і цінним харчовим продуктом. Мед містить близько 300 різних речовин, що обумовлюють його бактерицидну, антиалергічну та антігеморрагіческій дію. Натуральний бджолиний мед вважається ідеальним продуктом харчування для людей різного віку, особливо дітей, виснажених хворих, спортсменів і космонавтів. Вживання меду протипоказано при індивідуальній неперіносімості. p align="justify"> У меді концентрація цукру дуже велика, ця специфіка обумовлює його антибактеріальну дію. Природні аеробні дріжджі також не можуть бути активні в меду, так як вологість в меду для них сильно низька. Показник вологості в натуральному меді коливається від 14 до 18 відсотків. Так, до досягнення позначки В«18%В» вологості жоден організм не може спокійно розмножуватися в меду. З іншого боку, в меді міститися сплячі ендоспори бактерії Clostridium botulinum, які можуть стимулювати токсичні бактерії. p align="justify"> Вивчення пилку та спор у сирому меді (меліссопалінологія) може дати точні дані про його походження. Так...
