Зміст
Введення
1. Основні функції харчування
2. Основні принципи раціонального харчування
Висновок
В
Введення
Запитання живлення стоять сьогодні в центрі уваги медицини. У всіх країнах постійно зростає інтерес до них самих різних верств населення, науковців та державних органів.
Забезпечення виробництва продуктів харчування в кількості та асортименті, достатніх для сталого продовольчого постачання населення, - таке завдання на найближчі роки стоїть у Росії перед пріоритетним національним проектом в області сільського господарства. Однак достаток і навіть достаток харчових продуктів ще означає автоматичного впровадження принципів раціонального, правильного харчування в повсякденне життя людей.
У епоху науково-технічного прогресу у зв'язку зі зміненими умовами праці та побуту виникла проблема попередження захворювань, пов'язаних з надмірною і нераціональним споживанням їжі і малорухливим способом життя або м'язової ненавантажений (гіподинамією). Все частіше зустрічаються хвороби, що виникають внаслідок порушення обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет тощо). p> Разом з тим, за останні 15 років, доходи значної кількості населення країни різко знизилися, що також позначилося на якості та кількості споживання їжі. У результаті збільшилася кількість хвороб, пов'язаних з недостатністю і низькою калорійністю харчування.
У зв'язку з цим в даний час актуальною стає проблема підвищення культури харчування, з тим щоб раціон харчування відповідав енергетичним затратам і фізіологічним потребам організму.
Раціональне використання харчових продуктів кожною людиною, виняток переїдання і недоїдання, допоможе багатьом зміцнити здоров'я.
Раціональне харчування є необ'емлемим компонентом здорового способу життя. Правильне харчування представляє не тільки біологічну, але і соціально-економічну та навіть політичну проблему.
1.Основні функції харчування
Всім відомо, що харчування абсолютно необхідно для підтримки життя. Наукою твердо встановлено три функції харчування.
Перша функція полягає в постачанні організму енергією. У цьому сенсі людини можна порівняти з будь машиною, що здійснює роботу, але вимагає для цього надходження палива. Раціональне харчування передбачає приблизний баланс надходить в організм енергії, що витрачається на забезпечення процесів життєдіяльності.
Друга функція харчування полягає в постачанні організму пластичними речовинами, до яких, перш за все, відносяться білки, меншою мірою - мінеральні речовини, жири та ще в меншій мірі - вуглеводи. У процесі життєдіяльності в організмі людини постійно руйнуються одні клітини і внутрішньоклітинні структури і замість них з'являються інші. Будівельним матеріалом для створення нових клітин і внутрішньоклітинних структур є хімічні речовини, що входять до складу харчових продуктів. Потреба в пластичних речовинах їжі варіює в залежно від віку:
Нарешті, третя функція харчування полягає в постачанні організму біологічно активними речовинами, необхідними для регуляції процесів життєдіяльності. Ферменти і більшість гормонів - регулятори хімічних процесів, що протікають в організмі, - синтезуються самим організмом. Однак деякі коферменти (необхідна складова частина ферментів), без яких ферменти не можуть проявляти свою активність, а також деякі гормони організм людини може синтезувати тільки зі спеціальних попередників, знаходяться в їжі. Цими попередниками є вітаміни, присутні в продуктах харчування. Порівняно недавно з'явилися дані про існування ще однією - четвертої функції харчування , яка полягає в виробленні імунітету, як неспецифічного, так і специфічного. Було встановлено, що величина імунної відповіді на інфекцію залежить від якості харчування і, особливо, від достатнього вмісту в їжі калорій, повноцінних білків і вітамінів. При недостатньому харчуванні знижується загальний імунітет і зменшується опірність організму всіляким інфекціям. І, навпаки, повноцінне харчування з достатнім вмістом білків, жирів, вітамінів і калорій підсилює імунітет і підвищує опірність інфекціям. У даному випадку мова йде про зв'язок харчування з неспецифічним імунітетом. Пізніше було виявлено, що певна частина хімічних сполук, які містяться в продуктах харчування, не розщеплюється в травному тракті або розщеплюється лише частково. Такі великі нерозщеплені молекули білків або поліпептидів можуть проникати через стінку кишечника в кров і, будучи чужорідними для організму, викликати його специфічна імунна відповідь. Дослідженнями, проведеними в Інституті харчування РАМН, встановлено, що кілька відсотків (або декілька десятих відсотка) білків, які надійшли з їжею, виявляється в крові, печінки і деяких інших внутрішніх органах у формі великих молекул, що зберігають антигенні властивост...
