і первинних харчових білків. Виявлено також, що на ці чужорідні харчові білки в організмі виробляються специфічні антитіла. Таким чином, в процесі харчування відбувається постійне надходження антигенів з травного тракту у внутрішнє середовище організму, що призводить до виробленні та підтримці специфічного імунітету до білків їжі.
2.Основні принципи раціонального харчування
Раціональним вважається таке харчування, яке забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності і опірності впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, максимальну тривалість активного життя.
Лікарі стверджують, що повноцінне раціональне харчування - важлива умова збереження здоров'я і високої працездатності дорослих, а для дітей ще й необхідна умова зростання і розвитку.
Раціональне живлення - найважливіша неодмінна умова профілактики не тільки хвороб обміну речовин, але і багатьох інших. Для нормального росту, розвитку і підтримки життєдіяльності організму необхідні білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі в потрібному йому кількості.
Раціональне харчування передбачає з урахуванням фізіологічної потреби організму задоволення у всіх харчових речовинах та енергії. Рекомендовані величини потреби людини в харчових речовинах і енергії визначені для всіх груп працездатного населення залежно від інтенсивності праці, статі та віку. Встановлена ​​також середня потреба в харчових речовинах літніх і старих людей, а також одинадцяти груп дитячого населення, вагітних жінок і годуючих матерів.
Перший принцип раціонального харчування - помірність .
Помірність в харчуванні необхідна для дотримання балансу між надходить з їжею і витрачається в процесі життєдіяльності енергією.
Закон збереження енергії у природі є абсолютним, він справедливий не тільки для неживої матерії, але діє і в живому організмі, у тому числі й у клітинах органів і тканин людини.
Витрата енергії в організмі здійснюється трьома шляхами: в результаті так званого основного обміну, специфічного динамічної дії їжі і м'язової діяльності.
Основний обмін - Це мінімальна кількість енергії, яка необхідна людині для підтримки життя в стані повного спокою. Такий обмін зазвичай буває під час сну в комфортних умовах. Його найчастіше розраховують по відношенню до В«СтандартномуВ» чоловікові (вік 30 років, маса тіла 65 кг) або до В«стандартноїВ» жінці (той же вік, маса тіла 55 кг), що займаються легкою фізичною працею. Основний обмін залежить від віку (у маленьких дітей він на одиницю маси тіла в 1,3-1,5 рази вище, ніж у дорослих), від загальної маси тіла, від зовнішніх умов проживання та індивідуальних особливостей людини. Встановлено, що в середньому при основному обміні витрачається близько 1 ккал на 1 кг маси тіла за 1 годину. У людей, постійно зазнають фізичні навантаження, основний обмін, як правило, підвищується в межах 30%.
Специфічне динамічна дія їжі обумовлене її переварюванням в шлунково-кишковому тракті людини. Найбільша витрата енергії викликає переварювання білків, яке збільшує інтенсивність основного обміну зазвичай на 30-40%. Прийом з їжею жирів підвищує основний обмін на 4-14%, вуглеводів-на 4-7%. Навіть чай і кави викликають підвищення основного обміну в межах 8%. Підраховано, що при змішаному харчуванні і оптимальній кількості споживаних харчових речовин основний обмін збільшується в середньому на 10-15%.
Фізична діяльність справляє істотний вплив на витрату енергії в організмі людини. Чим більше фізична активність, тим більше енергії витрачає організм людини. Якщо маса тіла людини більше стандартної, то енерговитрати при зазначених видах діяльності пропорційно збільшуються, якщо менше - знижуються.
Добові енерговитрати людини залежать від віку, статі, маси тіла, характеру трудової діяльності, кліматичних умов та індивідуальних особливостей протікання реакцій обміну речовин в організмі.
При короткочасному недоліку енергетичної цінності їжі організм частково витрачає запасні речовини, головним чином жир (із жирової тканини) і вуглеводи (Глікоген). При тривалому недоліку енергетично цінного їжі організм витрачає не тільки резервні вуглеводи і жири, але і білки, що, в першу чергу, веде до зменшення маси скелетних м'язів, а, отже, до виникненню і розвитку дистрофії.
Короткочасний надлишок енергетичної цінності їжі негативно позначається на процесах засвоюваності і утилізації основних харчових речовин, що виражається у збільшенні кількості калових мас і виділення підвищеної кількості сечі. При тривалому надлишку енергетичної цінності їжі частина жирів і вуглеводів починає відкладатися у вигляді резервного жиру в жировій тканині. Це призводить до збільшення маси тіла і в подальшому до ожиріння.
Другий принцип раціонального харчування - різноманітність.
Населення нашої планети використовує для живлен...
