Зміст
Введення
1. Опис рецептури бісквітного напівфабрикату з родзинками
2. Технологічна схема виробництва бісквітного напівфабрикату з родзинками
3. Розрахунок потреби сировини
4. Розрахунок потреби обладнання
5. Розрахунок виробничих площ
6. Контроль якості
7. Зберігання та транспортування готової продукції
Висновок
Список літератури
Введення
Харчова та переробна промисловість, як відомо, замикає виробничо-технологічний ланцюжок АПК на шляху сільськогосподарської сировини від поля до споживача. Важливо не тільки виростити, але і як можна повніше зберегти і ефективніше переробити сільськогосподарську продукцію, перетворити її в харчові продукти і сировину для промисловості високої якості та споживчого попиту. Для успішного вирішення цього завдання потрібна корінна реконструкція підприємств харчових галузей, оснащення їх сучасною технікою, створення принципово нових енергетично вигідних технологій, що забезпечують комплексну безвідхідну переробку сировини і виробництво екологічно безпечних харчових продуктів з урахуванням потреб різних вікових груп і стану здоров'я населення.
Борошняні кондитерські вироби завдяки високому вмісту вуглеводів, жирів і білків є висококалорійними, добре засвоєними продуктами, що володіють приємним смаком і привабливим зовнішнім МЗС.
Здоров'я трудящих багато в чому залежить від правильного, поставленого на наукову основу, чітко організованого харчування. Особливістю його організації є те, що їжа повинна не тільки кількісно, ​​але і якісно відповідати фізіологічним потребам і можливостям організму людини.
Розробка, впровадження та освоєння раціональних технологічних схем дозволяє покращувати санітарно-гігієнічні умови виробництва, забезпечити ритмічність роботи промислових підприємств. Нерідко зменшуються продуктивні площі при зростанні продуктивності праці. При цьому необхідно враховувати, що всі заходи спрямовані на вдосконалення виробництва борошняних кондитерських виробів, повинні бути нерозривно пов'язані з удосконаленням і поліпшенням техніки безпеки, охорони праці та навколишнього середовища.
1. Опис рецептури бісквітного напівфабрикату з родзинками
З усіх борошняних напівфабрикатів бісквіт є самим пишним і м'яким. Добре випечений бісквіт зручний для обробки, він має гладку тонку верхню скоринку; пористу, еластичну структуру м'якушки - при натисканні легко стискається, після зняття зусилля відновлює колишню форму.
До складу бісквіту входить родзинки без кісточок (кишмиш), який підвищує смакові і ароматичні якості бісквіта.
Таблиця 1.
Рецептура бісквітного напівфабрикату з родзинками.
Сировина
Витрата сировини на 1 кг бісквіту з родзинками, кг
Борошно в/с
0,32
Цукровий пісок
0,347
Яйця
0,578
Ізюм
0,1
Вихід
1
Таблиця 2.
Характеристика бісквітного напівфабрикату.
Найменування
Маса, кг
Діаметр, мм
Товщина бісквіта, мм
Вологість,%
тесту
бісквіта
Бісквітний напівфабрикат з родзинками
0,5
200
30-40
36-38
21 В± 2
Вимоги до якістю бісквітного напівфабрикату з родзинками: виріб правильної круглої форми, бісквіт пористий, пружний, легко розламується, поверхня рівна, колір світло-жовтий, родзинки в товщі бісквіта розподілений рівномірно.
2. Технологічна схема виробництва бісквітного напівфабрикату з родзинками.
В
Рис. 1. Технологічна схема виробництва бісквітного напівфабрикату з родзинками. br/>
Приготування бісквітного напівфабрикату з родзинками
Бісквіт має легку і пишну структуру, зручний для обробки. Готується тісто шляхом збивання, під час якого маса насичується бульбашками повітря.
Для приготування бісквіта беруть борошно з невеликим вмістом клейковини, інакше він вийде з великим піднесенням. Також до складу бісквітного напівфабрикату додаємо ізюм для додання бісквіту нових смакових якостей, а також підвищення харчової цінності бісквіта і збагачення його вітамінами.
Приготування бісквіта ск...
