Міністерство освіти Пермського краю
Державна освітня установа початкової професійної освіти «Професійний ліцей № 42» м Березники Пермського краю
Контрольна робота
Тема: Здорове харчування в раціоні студентів. Технологія приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто»
Зміст
Введення
. Основна частина
.1 Раціон харчування студентів
.2 Товарознавчо характеристика сировини і напівфабрикатів
.3 Організація роботи кондитерського цеху
. Практична частина
.1 Технологія приготування кнелі курячі з рисом
.2 Технологія приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто»
Висновок
Список літератури
Введення
Мистецтво приготування їжі називають кулінарією, що в перекладі з латинської означає кухарська справа. У Росії першої кулінарною книгою були «Поварені записки» Сергія Друкавцева, видані в 1779 році, потім з'явився «Словник кухонної пріспешніци, кондитерської та дестіляторскій». Він цінний тим, що поряд з викладом основ французької, англійської та інших кухонь знайомить читачів з російськими рецептами. Однак ці та інші книги представляли собою зібрання рецептур і не давали наукового обгрунтування технологічних процесів.
Технологія приготування їжі тісно пов'язана з рядом суміжних дисциплін. При обробці продуктів і виготовленні страв відбувається ряд хімічних процесів: гідроліз полісахороідов, окислення тирозину, карамелизация цукрів і т.д. Особливе значення мають колоїдні процеси, так як більшість харчових продуктів являють собою колоїдні системи: молоко, вершки, сметана, маргарин, вершкове масло, желатин, крохмаль, пектинові речовини утворюють своєрідні колоїдні системи - холодці і т.д. Велика частина кулінарних процесів колоїдні: коагуляція білків (при нагріванні м'яса, риби, яєць і т.д.), отримання стійких емульсій (багато соусів), отримання пен (збивання вершків, білків, мусів), старіння холодців (очерствение хліба та інших випечених виробів, відділення рідин від кислот, желе), адсорбція (освітлення бульйонів).
Технологія приготування їжі тісно пов'язана з фізіологією і гігієною харчування. Академік І.П. Павлов писав, що мало знати, скільки жирів, білків, вуглеводів, і інших речовин міститься в їжі, але, найвищою мірою, практично важливим є порівняння різних форм приготування однієї і тієї ж їжі.
У технології приготування їжі разом з впровадженням нової техніки і механізмів, науковим побудовою технологічних процесів величезне значення надається мистецтву оформлення страв, додання їм смаку, так як сучасна фізіологія вчить, що корисна їжа це їжа з апетитом. Значить, в громадському харчуванні важливо поєднання мистецтва кухаря з сучасною технікою і досягненнями науки.
Мета роботи - розглянути технологію приготування кнелі куряче з рисом і технологію приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто».
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
1) Розглянути технологію приготування кнелі куряче з рисом;
) Розглянути технологію приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто».
1. Основна частина
. 1 Раціон харчування студентів
Організму студентів властиві особливості, зумовлені віком, впливом умов навчання та побуту. Засвоєння навчального матеріалу, що викладається на лекціях, лабораторно-практичних заняттях, участь у семінарах, колоквіумах, рішення різних завдань і, нарешті, вирішальний етап контролю знань - іспити, все це вимагає значного нервово-емоційного напруження; хвилювання перед складанням іспитів і під час їх призводить до підвищення кров'яного тиску, збільшення частоти пульсу та дихання.
Великий вплив на організм студентів молодших курсів роблять зміни звичного укладу життя. Збільшення обсягу інформації, що надходить, незвичайна в порівнянні зі школою форма її подачі, необхідність самостійно розподіляти свій час і організовувати побут підвищують навантаження на психоемоційну сферу.
В організмі молодих людей ще не завершено формування ряду фізіологічних систем, в першу чергу нейрогуморальної, тому вони дуже чутливі до порушення збалансованості харчових раціонів. Певну роль відіграє зміна характеру харчування учнів, які приїхали у великі міста з сільської місцевості, де харчові раціони містять значно більшу кількість рослинних продуктів. Збільшення вмісту в раціоні ковбас, виробів з борошна вищих сортів п...
