ЗМІСТ
Введення
. Опис технологічного процесу приготування картопляних крокет з соусом томатним
1.1 Вибір рецептури страви
.2 Розрахунок калькуляції страви
.3 Характеристика основних продуктів і додаткових інгредієнтів
.4 Алгоритм трудових дій кухаря з приготування страви
.5 Організація роботи цеху
. Опис технологічного процесу приготування кексу з масляного бісквіта з родзинками
.1 Вибір рецептури кондитерського виробу
2.2 Розрахунок калькуляції кондитерського виробу
2.3 Характеристика основних продуктів і додаткових інгредієнтів
.4 Алгоритм трудових дій кондитера з приготування кондитерського виробу
.5 Організація роботи кондитерського цеху
. Вимоги охорони праці
. Економічна частина
.1. Перелік виробничих робіт
.2 Розрахунок собівартості страви
.3 Розрахунок прибутку і рентабельності страви
Висновок
Список літератури
Додаток А
Додаток Б
Введення
Громадське харчування - основа яка складає підприємство, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі, вона так само вивчає технологічні процеси приготування якісної кулінарної продукції
Кожне підприємства є підвищення якості виробленої продукції та наданих послуг. Підприємство має забезпечуватися виробництвом продукції та послуг, які:
- відповідають чітко визначеним потребам;
- задовольняють вимогам споживача;
- відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;
- відповідають чинному законодавству та іншим вимогам суспільства;
- пропонуються споживачеві за конкурентоспроможними цінами.
Актуальність теми. В даний час досить гостро стоїть питання не тільки кількості, але і якості харчування, поліпшення структури раціону, знань про те, як правильно харчуватися, враховуючи потреби свого організму та рекомендації фахівців.
Харчування - одна з умов існування людини, і з найдавніших часів приготування їжі була не стільки задоволенням, а й життєвою необхідністю.
У кожній країні і навіть місті або в якому-небудь тихому місці є свої улюблені страви, способи їх обробки і подачі. Способи приготування страв та їх подальше удосконалення пов'язані з економічними і природними умовами, історією народу.
Мета роботи: описати технологічний процес приготування кексу з масляного бісквіта з родзинками і розрахувати економічні показники страви.
У відповідності з поставленою метою були визначені наступні
завдання:
1. Обгрунтувати вибір устаткування, матеріалів, торгового інвентарю, інструментів і способів роботи кухаря, кондитера.
2. Створити алгоритм трудових дій приготування, кексу з масляного бісквіта з родзинками
3. Зробити розрахунок економічних показників страви.
4. Визначити вимоги охорони праці в роботі кухаря і кондитера при ...
