Міністерство освіти и науки України
Реферат
на тему: Французька кухня
2009 р.
План
Особливості и Традиції кухні
Перші страви
М'ясо и риба
Молочні продукти
солодощі p> Напої p> Використана література
Особливості и Традиції кухні
Французька кухня цінується у всьому мире як Дуже Вишукана. Про ті, что французи відомі як Гурманів, Чулі, співуче, УСІ. Французька кухня, прінаймні в Европе ї Амеріці, всегда булу прикладом Досконалість в Кухарська містецтві. Десятки слів лексикону французької кухні, органічно ввійшлі в термінологію багатьох національніх кухонь, что звичайна є свідченням популярності и впліву французької кухні. Французам вважають кулінарію видом мистецтва, таким самим як поезія чг музика, а відоміх Кухарів вважають поетами. Багатая знаменитостей французів Складанний и відавалі свои кухарські книги.
ФРАНЦУЗЬКИЙ кухню умовно поділяють на три частин:
cuisine regionale (регіональна кухня)
cuisine bourgeoise (загальнопошірена французька кухня)
haute cuisine (Вишукана кухня), прикладом Якої у свой годину булу придворним кухня французьких королів.
Регіональна французька кухня південніх провінцій (Гасконь, Лангедок, Прованс, країна Басків), відрізняється гостротою, використаних при готуванні страв вин и спецій, и особливо, часника и цибулі. Має свои характерні РІСД ельзаська кухня, что успадкувала уподобання етнічніх германців и характерізується значний споживанням свинини и капусти. Жителі прибережних районів воліють використовуват у своїй кухні морепродукти: рибу, крабів, омарів, лангустів, креветок и т.і.
Головною особлівістю французької кухні є Використання вінятково свіжіх ПРОДУКТІВ, Причому якості й Особливості властіві шкірному продукту повінні зберігатіся и после процеса готування. Незважаючі на Відмінності регіональніх кулінарніх традіцій, характерною рісою національної французької кухні є достаток овочів и коренеплодів: картопля, стручкова квасоля, Різні сорти цибулі, шпинату, капуста різніх сортів, помідори, баклажанів, селера, петрушка, салати Використовують для готування салатів, дерло и інших страв, а такоже як гарнірі.
розпорядок дня
французом Дуже уважности вібірають продукти для шкірного прийому їжі, меню поклади від свята у календарі, пори дня чи просто Фантазії кухара. Година прийому їжі змінюється в залежності від регіонів, альо можна вважаті, что Сніданку, Який Складається з каві, чаю або гарячого шоколаду, Прийнято спожіваті разом з рогаликом Із джемом від сьомої до восьмої ранку. Обід - опівдні, а вечеря, что ПОЧИНАЄТЬСЯ з супу - близьким восьмої вечора.
Перші страви
Зх дерло страв для французької кухні характерні суп-пюре з цибулі-порею чи з картоплею, цібульній суп заправлений сиром. Відомій такоже провансальській густий рибний суп-буйабез.
Рибний суп з пангасіусу
Ніжний, прозорий, просто у пріготуванні рибний суп
Рецепт:
500-600 г Філе пангасіусу
4 середніх картоплиння
1 морква
1 середня Цибулін
2 лаврових листки
2 ст. ложки Олії
5 зерен чорного перцю
3 зерна Запашного перцю
1 ч. ложка меленої паприки
декілька смужок солодкого перцю (за Бажаном), зелень
способ Приготування: Розморозьте рибу и вімійте ее.
Поставте на вогонь каструлю з 2,5 л води.
Покладіть в каструлю рибу, лавровий лист и посоліть. Варіть на невеликі Вогні, знімаючі піну. Пангасіус варитися Достатньо Швидко (15 хвилин после закипання). p> Нашаткуйте цибулю, натріть половину моркви на крупній тертці, а Решті моркви наріжте тоненькими скібочкамі.
Подрібніть горошині перців крупними шматочкамі.
На сковороду налійте масло, покладіть подрібненій чорний та Запашний перець и злегка підсмажте.
Дода цибулю, моркву и обсмажуйте до готовності.
Картоплю почістіть, помійте и наріжте невелика шматочкамі.
Покладіть картоплю в рибний бульйон. Через п'ять хвилин Дода нарізаній невелика кубиками солодкий перець.
Колі картопля буде готова (через10 хвилин), покладіть піджарку в суп и посіпте паприкою. Через 5 хвилин суп готовий. p> Посіпте суп подрібненою зеленню.
М'ясо и риба
Французькі кулінарі Використовують усі види м'ясних ПРОДУКТІВ: телятину, Яловичина, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні страви з морської и прісноводної риби: тріскі, палтуса, щуки, коропа, а такоже таких морепродуктів, як устріці, креветки, лангусти и морські гребінці. Характерні для Французького столу омлети и сірні суфле, что готують з різнімі приправами и начинкою: шаткують, грибами, зеленню.
Арсенал спецій фра...
