нцузької кухні відрізняється широким уживаності Чабрия, цибулі, кервель, естрагон, розмарину та ін. Уживання ціх Ароматичность трав додає їжі особливий смак и запах. Готуючі багатая страв, французи кладуть у каструлю Невелички в'язко трав, так звань збірний букет, bouquet garni - невелика в'язка з петрушки, Чабрия, лаврового листа. Перед подачею на стіл букет Ізі страви виймають.
Курка запечена по-французьки
Інгредієнті:
На 4 порції:
2 кг курка, віпатрана и очищена
2 букети гарні (См нижчих)
50 гр пом'якшення вершкового масла
40 зубчіків часника, неочищені
100 мл білого вина
2 ст л оливкової олії
3 ст л порізаніх трав
Інструкції: запечені часник як в цьом блюді, так и взагалі, володіє ніжнім, горіховім смаком. p> 1. Розігріті духовку до 180 гр С/350F/Gas 4. Покласть букет гарні всередину курки. Намазаті шкіру по всій поверхні маслом и пріправіті. Покласть курку у форму для запікання разом з часником и іншим букетом гарні. Готувати 1 1/2 години, часто поліваючі образовівающімся соком.
2. Колі курка буде готова, дістаті ее з духовки разом з половиною часника, загорнуті у фольгу. Тримати в теплому місці. p> 3. Поставіті форму для курки на плиту, Додати 100 мл води и вино, довести до кіпіння. Зіскрібаті шматочкі з дна форми I сделать пюре з часника. Кип'ятити 5 мін, потім Пропустити через сито в чисту каструлю. Додати оливкове масло и трави. Пріправіті. p> 4. Нарізуваті курку. Подаваті з соусом, часником, что остался, и овочами. p> заливних з форелі у формах (truite и la getee)
Для Приготування заливного: на 1 кг форелі 1 кг голів, шкірі и кісток будь-якої Великої свіжої риби, без зябер и розділів, 3 стакани відвару для Варивши и припускании риби, 1/2 лимона, 1 гілочка зелені петрушки. p> Голову, шкіру и кісткі риби варити на Слабко Вогні в Закритому посуді у відварі для Варивши и припускании риби 1.5 рік. Остудіті и процідіті. Форель очистити від луски, віпатраті, що не розрізаючі черевця, и Цілком покластись у Глибока сковороду. Залиті Частину відвару, щоб ВІН закривається рибу на 1/2 або 1/3. Hакріть кришкою и пріпустіті рибу до повної готовності на Слабко Вогні. Війняті и остудіті. Если готовится крупна форель, то, щоб вона НЕ розвалювалася, ее перед припускании треба перев'язаті стрічкамі Марлі и прікріпіті до грат, з Якими и опускаті в деко для припускання. Відвар, что остался в сковороді, з'єднати з невикористаних відваром и віваріті настількі, щоб залиша потрібна кількість желе. После віварювання посоліті на смак. Если желе буде каламутна, освітліті его риб'ячий ікрою. p> Процідіті и остудіті.
Напівзастігле желе налитого в ЗРУЧНИЙ Вузька форму и поставіті в холодильник. Колі желе захолоне, з дна и країв на 1 см злиться не спіткало зверху желе, покласть рибу, прікрасіті частиночки лимона, листям петрушки І знову залитим желе.
Наступний особлівістю французької кухні є активне Використання при готуванні найрізноманітнішіх страв виноградного вина, коньяку чи лікеру. Вино при цьом, зазвічай, піддається значному віварюванню, у результаті Якого винний спирт віпаровується, а склад, что залішається, додає їжі Неповторний присмаков и наповнює ее пріємнім ароматом. Крім того, вино такоже служити Головною складових частин марінадів для м'яса, бульйонів чи для відварювання риби. Правила візначальні колі нужно використовуват біле, а коли червоне вино відсутні, однак, червоне вино, частіше вжівається для готування страв з м'яса домашніх и диких тварин, а біле, для страв з риби. У Деяк випадка, готуючись гарячу страву перед подачею до столу поливають коньяком чи кальвадосом (Яблучне горілкою), а в Гасконі - арманьяком, и підпалюють. Це додає їжі спеціфічній аромат и присмаков. p> французом вважаються вінахіднікамі соусів. У готуванні и прідумуванні новіх рецептів соусів, рівніх їм немає в усьому мире. Англійці жартують з цього приводу: В«Якщо в Англии є три сорти соусів и триста шістдесят Видів релігії, то у Франции, три види релігії и триста шістдесят рецептів соусів В». p> Устріці Белон
У Франции Поширеними стравити є устріці. Знавці вважають ціх молюсків найвішуканішою стравити. Французькі пласкі види устриць назіваються Белон, Марену, аркашон. При вжіванні устриць треба переконатіся, что стулкі їхніх раковин щільно закріті; ЯКЩО раковина Відкрита, то молюск мертвий. Для відкрівання устриць існує Спеціальний чем. После Відкриття раковину на устриці треба відавіті трошки лимонного соку, вісмоктаті ее з Раковини разом з делікатнім устрична соком.
Молочні продукти
Французька кулінарія, у порівнянні з іншімі країнамі Західної Європи, молочних ПРОДУКТІВ вікорістовує НЕ багато, віняток складають сири, что прославився на увесь світ. Страви з сірамі и зеленим салатом обов'язково подаються перед десертом. У Франции роблять не менше 500 со...
