Молдавські вина
Витоки молдавського виноробства губляться в глибині століть. Археологічні свідчення вказують на те, що вже в VIII столітті до нашої ери в північному Причорномор'ї існували виноградарство і виноробство. Розквіту виноробство в межиріччі Дністра і Прута досягло в XIV столітті, коли утворилося самостійне Молдавське князівство.
У XVI столітті на території Молдавії склався унікальний асортимент сортів винограду, що складається з місцевих, так званих лісових сортів, а також сортів, завезених з Греції та інших країн. Великі землевласники обробляли переважно сорти Аліготе, Фетяска, Міно і інші, що давали високоякісне вино. У той же час селяни і дрібні землевласники використовували високоврожайні місцеві сорти з соковитими ягодами. З такого винограду виробляли багато слабоградусного вина.
У 1861 році Бессарабія займала перше місце в Росії за площею виноградників і виробляла половину вина, що виробляється в імперії.
Новий стрімкий стрибок в розвитку молдавського виноробства стався в 40-50-х роках XX століття; були побудовані численні виноробні заводи, розроблені марки видатних вин.
Сьогодні асортимент алкогольних напоїв, вироблених у Молдові, налічує понад 150 найменувань, у тому числі коньяки, ігристі і різні спеціальні вина. У центральній частині країни виробляють найкращі натуральні білі вина: Аліготе, Рислінг, Фетяска, Савіньон, Піно, Онешті, Трамінер, Сильванер. Їх назви походять, як правило, від сорту використовуваного винограду або від назви місцевості. Ці вина володіють свіжістю і легкістю в смаку, тонким сортовим ароматом.
Південь Молдови славиться чудовими червоними натуральними винами, яким притаманний рубіновий окрас, своєрідний бархатисто-терпкий смак, тонкий квітковий аромат.
Червоні молдавські вина Негру де Пуркар' і Рошу де Пуркарь на рівних змагаються з бордоскими винами, не уступаючи їм за своїми органолептичними показниками. Наприклад, Негру де Пуркарь в основному поставляється до Великобританії, де користується популярністю у Єлизавети II і всього королівського двору.
Такими ж високими якостями володіють напівсухі і напівсолодкі натуральні вина. Успіхи молдавських виноробів очевидні: їх продукція завоювала близько 500 нагород на міжнародних конкурсах.
Молдавські вина в більшому обсязі виробляються з елітних сортів, з дотриманням технологій, вони відповідають за якістю світовим винам. Однак головним їх перевагою порівняно із зарубіжними аналогами є співвідношення приведеного екстракту і титруючої кислотності, в якій у свою чергу - співвідношення винної та яблучної кислот. Вина з такою титруемой кислотністю зустрічаються рідко. Кислотність бере участі в стабільності вина, підсилює його аромат і надає йому фруктову свіжість, яка сьогодні дуже цінується. Споживачі воліють вина то з одних, то з інших сортів винограду, але група елітних сортів залишається постійною. Вино набуває особливі властивості в результаті витримки в дубовій тарі. У радянський час винороби прагнули до французької технології - з витримкою в дубових бочках. Але оскільки така тара була в дефіциті, то більша частина червоних вин дотримувався в бутах (що створювало свою "особливість") - у Крікова, Малих Мілештій і Бранештах. А білі вина майже не витримувалися в дубі. Тому молдавська продукція цього періоду відрізнялася від аналогічної з інших країн. До речі, через брак коштів у старих колекціях і пробка використовувалась не коркова, а агломерат. В даний час частина молдавських вин витримується в дубовій тарі відповідно до розробленої технологією.
Сухі вина
Вина готують шляхом повного зброджування виноградного сусла без будь-яких добавок, після чого в них утворюється концентрація спирту до 9-12% об. Цукор або відсутня, або мається на невеликих кількостях. Кислотність 5-6 г/л. p> Білі сухі вина відрізняються легкістю смаку, тонкість букета малоекстрактні. Подаються до столу охолодженими до +10-12 С. За більш низької т-рі вино втрачає в смаку, а при вищій - і в букеті, стає грубим, неприємним напоєм.
В«АліготеВ». Виробляють з французького сорту винограду Аліготе. вино від світло-солом'яного до золотавого кольору, має легкий гармонійним смаком з ледь помітною гірчинкою. Букет сортовий, тонкий, приємний. Витримка-2года. p> В«ДністровськеВ». Готують з 1954 р. з грузинського сорту Ркацителі. Завезений до Молдови, під впливом клімату і грунтів він став дуже відрізнятися від цього ж сорту, вирощеного в Грузії. Володіє красивим світло-солом'яним кольором, повним оксамитовим з легкою терпкістю і ніжним квітковим ароматом. Витримка-2 роки. p> В«НіспаренскоеВ». Готують з 1977р. з винограду сортів Мюллер-Тургау і Трамінер білий. Колір від світло-солом'яного до темно-золотистого, аромат квітковий з тонами витримки, смак легкий, гармонійний. Витримає-1.5 роки. p> В«ПіноВ». Готують з 19...
