Міністерство освіти Російської Федерації
Російський державний професійно - педагогічний університет
Інститут соціології
Менеджмент в туризмі та готельному господарстві
Контрольна робота
по дисципліни: Індустрія і інфраструктура туризму
на тему: Підприємства харчування в туристичній практиці
Студент: Кожина Е.А.
Група: ЗТГ-313
Єкатеринбург 2008
В
Зміст
Введення
1. Роль підприємств харчування. Вимоги, що пред'являються до них
2. Класифікація підприємств харчування
3. Організація обслуговування туристів підприємствами харчування
4. Методи обслуговування туристів
5. Організація виробництва харчування на готельному підприємстві
Список літератури
В
Введення
В
Людина, перш за все біологічна істота. Його організм - унікальний механізм, який працює як годинник. Як всяка відкрита біологічна система, організм людини повідомляється з зовнішнім середовищем, віддаючи їй відходи життєдіяльності і споживаючи її ресурси. Існують ресурси навколишнього середовища, без яких людина не може просто існувати. Це повітря, вода і їжа. Без цих трьох ресурсів людина не може жити. Відсутність будь-якого з них веде до біологічної смерті. p> Якщо без повітря людина помирає практично відразу, то вода і їжа необхідні йому для підтримки організму в такому стані, при якому можна працювати, відпочивати, займатися усіма тими справами, якими він хоче займатися.
Потреба в їжі і напоях у людини постійна. Вона є первинною (піраміда потреб А. Маслоу) з біологічної точки зору, що в принципі ми вже довели вище. У зв'язку з цим людина змушена підтримувати режим харчування, тобто для того, щоб жити і реалізовувати свої плани. p> Людина - істота пристосовується. Він пристосовується практично до всього, до різних умовами, які диктує йому природа і світ, в якому він існує. Еволюція торкнулася і продовжує торкатися, в тому числі і їжі, продуктів, способів приготування і споживання. Ми придумали масу продуктів харчування, їстівного. Ми придумали і винайшли, впровадили спеціальні пристрої для прискорення обробки, приготування і споживання їжі, поліпшення її якості. Ми ретельно стежимо за її безпекою, придумуючи і встановлюючи різні стандарти.
У людей склався певний стереотип харчування: зазвичай ми готуємо і споживаємо їжу вдома, рідше у призначених для цього місцях. Але це відбувається тоді, коли ми живемо звичайної, буденним життям. А що ж відбувається з задоволенням такий первинної потреби як споживання їжі в той час, коли ми відпочиваємо? Адже на відпочинку ми хочемо відпочивати і розважатися, а не думати про те, як би небудь де-небудь перекусити. Саме цю турботу беруть на себе спеціалізовані підприємства харчування, які професійно займаються задоволенням потреб в їжі у відпочиваючих людей. p> Про те, які підприємства діють на ринку даного виду сервісу, про те як відбувається обслуговування відпочиваючих на цих підприємствах ми і поговоримо в даній контрольній роботі. p> Мета нашої роботи - ознайомитися з типами підприємств харчування, які існують в туристичній практиці.
Завданнями є - підбір, аналіз та систематизація інформації з даної теми.
В
1. Роль підприємств харчування. Вимоги, що пред'являються до них
Підприємство харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, напоїв, гарячих і холодних страв їх реалізації та організації споживання. p> Спеціалізовані підприємства харчування для відпочиваючих, туристів, людей, які їх відвідують дуже величезна, величезна ця роль і для бізнесменів і підприємців, які займаються таким видом бізнесу.
перше, підприємства харчування дають істотну економію суспільної праці внаслідок раціонального використання техніки, сировини, матеріалів.
друге, надають людям гарячу їжу, що підвищує їх працездатність і зберігає здоров'я.
третє, організовує збалансоване харчування.
До них пред'являють такі вимоги:
1. Вони повинні відповідати чітко визначеним потребам.
2. Задовольняти вимоги споживача.
3. Відповідати прийнятим стандартам і технологічним умовам.
4. Вони повинні відповідати чинному законодавству та іншим вимогам суспільства.
5. Пропонувати споживачеві продукцію за конкурентними цінами.
6. Обумовлювати отримання прибутку.
У Російській Федерації діють такі стандарти для підприємств громадського харчування:
1. ГОСТ 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В». p> 2. ГОСТ 50762-95 В«Громадське харчування, кулінарна продукція, що реалізується населенню В». p> 3. ГОСТ 50762-95 В«Послу...
