ги громадського харчування В».
Обов'язкову сертифікацію повинні пройти:
-послуги харчування всіх типів підприємства харчування,
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів.
- послуги з реалізації кулінарних і кондитерських виробів через магазини і відділи кулінарії.
2. Класифікація підприємств харчування
Підприємства харчування відрізняються великою різноманітністю і класифікуються за різними ознаками.
1. Залежно від виробничої діяльності підприємства харчування бувають: заготівельні, доготовочні, з повним циклом.
2. Залежно від обслуговується контингенту: загальнодоступні (міські кафе, ресторани), обслуговуючі організований контингент (ресторани при готель).
3. Залежно від асортименту випускається: універсальні (виробляють всі види продукції), спеціалізовані (національна кухня, виготовлення їжі з певного сировини), вузькоспеціалізовані.
4. Від характеру, обсягу та рівня послуг: люкс, вищої категорії, першої категорії (тільки бари та ресторани діляться на класи).
5. Від форми обслуговування: офіціантами (Крім їдальні), самообслуговування (їдальня, кафе, закусочна), обслуговування барменами, змішаного обслуговування. p> 6. За ознакою пов'язаності управління розрізняють підприємства харчування, об'єднані в ланцюги і що самостійно. До найбільших ланцюгах відносять ланцюг МакДональдс, БургерКінг. p> 7. Підприємства харчування діляться також за часу функціонування, за місцем знаходження, режиму роботи, числу посадочних місць, виду харчування.
Найпопулярнішим підприємством харчування у туристів є ресторан.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені, фірмові, вино - горілчані, тютюнові, кондитерські вироби, підвищеного рівня обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Зазвичай ресторани розташовуються в громадських, адміністративних видовищних комплексах, в готелях, курортах, аеропортах, біля магістралей, на вокзалах, пристанях, в зонах відпочинку. Режим роботи різноманітний. p> Обслуговування здійснюється офіціантами, барменами, метрдотелями, персонал в ресторанах класу люкс повинен володіти іноземною мовою.
До додаткових послуг в ресторані можна віднести продаж напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів, прийом попередніх замовлень для урочистостей, бронювання місць, концертно-естрадні подання, виступ солістів, жива музика. p> Ресторани поділяються на дві великі групи: класичного і швидкого обслуговування.
Класичні ресторани, як правило, відрізняє прагнення до індивідуальності, розкоші і достатку.
Ресторани швидкого обслуговування пропонують величезний асортимент готових страв.
У ресторанній практиці поширені такі форми обслуговування - В«А ля картВ», В«ТабльдотВ», В«Шведський стілВ». p> В«А ля картВ» передбачає вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню.
В«ТабльдотВ» - обслуговування за єдиним для всіх клієнтів меню без права вибору страв.
В«Шведський стілВ» - вільний вибір виставлених на загальний стіл страв та самообслуговування.
Величезною популярністю у туристів і відпочиваючих користуються ресторани національної кухні, які оформляються у національному стилі. Є навіть спеціальні гастрономічні тури, які дозволяють туристам насолодитися смаками і колоритом кухні різних народів та країн, так кА національна кухня - важливий елемент культури народу, який несе в собі відмінності, представляє спосіб пізнання і спосіб отримання задоволення.
Наступне підприємство харчування - кафе . p> Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортиментом страв, реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. p> Кафе розташовуються зазвичай в житлових масивах, у місцях масового відпочинку, при готелях. Обслуговування відбувається за допомогою офіціантів, барменів, метрдотелів, самообслуговування.
Існують спеціалізовані кафе:
- кафе-морозиво, де продаються різні сорти морозива та вироби з нього.
- кафе - кондитерські, де продаються різні види кондитерської продукції.
- кафе - молочна, де виготовляються та реалізуються різна продукція з молока.
- молодіжні кафе.
- дитячі кафе тощо
Серед додаткових послуг кафе є виробництво, організація споживання продукції, організація відпочинку та розваг споживача.
Ще одне підприємство харчування, яке поширено в туріндустрії - бар.
Бар - підприємство харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні вироби, кондитерські та булочні вироби, покупні товари. p> Бари бувають класу люкс, вищої та першої категорії. Бари люкс відрізняються оригінальними закускам...
