Федеральне агентство з освіти
ГОУВПО В«Марійський державний університетВ»
Кафедра В«Механізація виробництва і переробки
сільськогосподарської продукції В»
спеціальність 311500 Механізація переробки с/г продукції
ДОПУСТИТИ ДО ЗАХИСТУ
Зав. кафедрою
канд. техн. наук, доцент Попов І.І.
«» 2004
Курсовий проект
на тему:
"Розробка і розрахунок лінії первинної переробки бройлерів забійного цеху потужністю 40000 голів у зміну "
Виконав: студент АТІ,
група МП-47
В
Перевірив: к.т.н., доцент
Януків Н.В.
Йошкар-Ола, 2005
Зміст
Введення 3
1. Обгрунтування проекту. Визначення обсягу і асортименту продукції. Необхідність розробки реконструкції. 5
2. Технологічна частина 6
2.1. Характеристика сучасного стану цехів з первинної
переробці птахів 6
2.2. Аналіз організації технологічного процесу в цеху з первинної переробки птиці 7
2.3. Вибір і обгрунтування технологічних схем 24
2.4. Розрахунок сировини і готової продукції 25
2.5. Розрахунок лінії 28
2.6. Вибір, розрахунок необхідного технологічного устаткування 32
2.7. Розрахунок площі цеху 35
3. Конструктивна частина 37
3.1. Характеристика машини безперервної дії В2-ФЦЛ-6/9 для відділення ніг 37
4. БЖД та екологічна оцінка проекту 38
4.1. Аналіз небезпечних і шкідливих факторів 38
4.2. Безпека екологічна і при надзвичайній ситуації 41
5. Техніко-економічна оцінка проекту 47
Висновок 49
Література 52
Введення
птіцеперерабативающей промисловість займає одне з важливих місць в забезпеченні населення високоякісними продуктами харчування. За 30 років функціонування системи птахівничої промисловості виробництво яєць збільшилося з 2 до 25 млрд. шт., м'яса птиці в забійній масі - з 53 до 1 709 тис. т.
Економічна ефективність галузі обумовлена низькими витратами кормів на виробництво одиниці продукції. За конверсії корму м'ясне птахівництво перевершує всі інші тваринницькі галузі завдяки біологічним особливостям птиці. На виробництво 1 кг м'яса бройлерів затрачається кормів відповідно в +1,5 і 2,5 рази менше, ніж на таку ж масу свинини і яловичини.
Здатність птиці до найвищої конверсії корму при її хорошою адаптації до промислових умов утримання, дієтичні якості продуктів (висока масова частка білка при зниженій енергетичної цінності та рівні холестерину) є факторами інтенсивного розвитку галузі. p> М'ясо птиці - якісний, багатий білками продукт зі зниженою енергетичною цінністю порівняно зі свининою та яловичиною. Різноманітність сировини, що володіє різними функціональними властивостями: темне й світле м'ясо, механічно обваленное м'ясо, субпродукти - представляє необмежені можливості для створення птахопродуктів комбінованого складу з широким спектром сенсорних характеристик: емульговані і цільном'язові продукти, рубані напівфабрикати і формовані продукти типу шинки і т.д.
Розвитку птахівництва сприяють успіхи в області, годування птиці, вдосконалення технологічних процесів переробки та вживаного обладнання, поліпшення ветеринарно-профілактичної роботи; інтегрування компаній і комплексів, підвищення ефективності управлінських рішень; всебічний облік вимог ринку. p> Ефективна робота птахопереробного підприємств у великій мірі залежить від цеху первинної переробки птахів, в якому проводять наступні операції: прийом, зважування, виїмка із клітин і навішування птиці на конвеєр, електрооглушення змінним струмом промислової частоти або імпульсним струмом, забій і знекровлення, видалення махового і хвостового пера, ослаблення удерживаемости оперення в шкірі тушок птиці (шпаркі і подшпарка гарячою водою), з'їм оперення із тушок птиці, напівпатрані або патрання тушок, мийка тушок зсередини і зовні і підсушування поверхні тушок, формовка, охолодження, сортування, маркірування, групове зважування, пакування тушок і маркування ящиків, напрямок тушок в холодильник на зберігання або заморожування.
1 Обгрунтування проекту. Визначення обсягу та асортименту продукції. Необхідність розробки реконструкції
При виконанні даного проекту реконструюється вже існуюче підприємство з метою досягнення наступних завдань:
максимальне використання і переробка сировини у різноманітну продукцію;
переміщення сировини, напівфабрикатів, матеріалів і відходів у певній послідовності по наікротчайшім напрямами і з найменшими витратами;
відсутність перетину виробничих потоків (чи зведення їх до мінімуму) і транспортування сировини...
