, напівфабрикатів через приміщення, в яких не проводиться їх обробка;
можливість варіювання технологічної схеми по мірі зміни технологічного процесу;
забезпечення найбільш ефективних техніко-економічних показників (за собівартістю продукції, продуктивності праці і т.д.);
скорочення транспортних і допоміжних операцій.
Створюючи нову лінію, не варто забувати про те, що технологічна схема повинна забезпечувати:
комплексну переробку всіх видів сировини;
переробку сировини різної якості;
мінімальні строки переробки;
максимальне використання сировини;
висока якість продукції;
використання високопродуктивного обладнання;
скорочення транспортних і допоміжних операцій.
2 Технологічна частина
2.1 Характеристика сучасного стану цехів з первинної переробці птиці
Вітчизняна птахопереробна промисловість в даний час налічує близько 650 птахопереробного підприємств і цехів середньої потужністю 1100 т за зміну. Основу їх технічного оснащення складають конвеєрні лінії потужністю 500-3000 голів у ч. Більше 30 % Ліній експлуатуються понад 10 років і потребують заміни. Продуктивність праці на вітчизняних лініях в 2 рази нижче, ніж на лініях ряду зарубіжних фірм. Комплектні лінії не випускаються. p> Забій та оброблення птиці відбувається на поточно-механізованих лініях за традиційною технологією і складається з відомих послідовно виконуваних операцій, які включають напівпатрані і повне патрання, характеризується високою часткою незатребуваних відходів, невикористовуваних зовсім або використовуються вкрай нераціонально.
При переробці птиці отримують харчову, технічну та кормову продукцію. До харчової продукції відносять м'ясо птиці в тушках, призначене для реалізації та промислової переробки, оброблені субпродукти (печінка, серце, м'язовий шлунок), шиї, голови, ноги; до технічної продукції - перо пухову сировину, жир з шлунків і залізисті шлунки; до кормової - відходи переробки (кров, стравоходи, зоби, жовчні бульбашки, трахеї, селезінки, яєчники, сім'яники, кутикули).
Вихід харчової продукції визначається технологією обробки. У натуральному і вартісному вираженні вихід продукції більше при переробці з повним патранням птиці.
В умовах ринкової економіки перед птіцеперерабативающей промисловістю Росії стоять завдання інтенсифікації переробки птиці і продуктів птахівництва, поліпшення якості та розширення асортименту продукції, технічного переозброєння підприємств.
2.2 Аналіз організації технологічного процесу в цеху з первинної переробки птиці
Первинна переробка птиці складається з наступних послідовно проведених основних операцій: прийом, зважування, виїмка з клітин і навішування птиці на конвеєр, електрооглушення змінним струмом промислової частоти або імпульсним струмом, забій і знекровлення, видалення махового і хвостового пера, ослаблення удерживаемости оперення в шкірі тушок птиці (шпаркі і подшпарка гарячою водою), з'їм оперення із тушок птиці, напівпатрані або патрання тушок, мийка тушок зсередини і зовні і підсушування поверхні тушок, формовка, охолодження, сортування, маркірування, групове зважування, пакування тушок і маркування ящиків, напрямок тушок в холодильник на зберігання або заморожування.
Забій птиці можна робити різними способами. У всіх випадках при виборі способу забою керуються міркуваннями безпеки для бійця, гуманності, простотою способу, ветеринарно-санітарних вимог і необхідністю отримання повноцінного і доброякісного м'яса птиці та інших продуктів. Ступінь знекровлення тушки птиці є одним з найважливіших факторів, впливають на якість м'яса, тому в першу чергу при забої птиці на це слід звертати увагу.
Організація прийому та передзабійного утримання птиці
Спосіб доставки вибирають за даними техніко-економічного обладнання будівництва або реконструкції птахокомбінату. При проектуванні типових птахокомбінатів приймають спосіб доставки, у відсотках від добової потужності цеху первинної переробки птиці: автотранспортом - 90; по залізній дорозі - 10.
В якості тари для перевезення птиці застосовують ящики-клітки, контейнери, спеціальні птаховози. p> Габаритні розміри клітин, см:
кури і качки 90x60x30
гуси і індички 90x60x40
При транспортуванні автотранспортом у ящиках розміщують по 15-20 курей, в металевих п'ятиярусний контейнерах (по типу Московського птахокомбінату) - по 500 курей. p> Місткість кожної машини при розміщенні в ящиках становить 700-1000 курей або, при розміщенні птиці в контейнерах - по 2 контейнера.
По залізниці птицю перевозять у звичайних товарних чи багажних вагонах в клітинах і ящиках в кілька ярусів. Місткість двовісного вагона - 1000-2000 курей. p> Приймання птиці від постачальників проводиться в приміщенні, ізольованому від інших цехів птахокомбінату. Птицю ...
