Міністерство освіти Російської Федерації.
Кемеровський Технологічний Інститут Харчової Промисловості. br/>
Кафедра технології молока і молочних продуктів.
Розрахунково-пояснювальна записка
До курсового проекту з дисципліни "Технологія
Молока і молочних продуктів "спеціальність 0608.
Тема: "Проект цільномолочного цеху в місті Барнаул ". br/>
Виконала: ст. гр. ЕУ-63. p> Уткіна Г.
Керівник: Буянова І. В.
Кемерово
Кемеровський Технологічний Інститут Харчової Промисловості. p> Кафедра: "Технологія молока і молочних продуктів ".
Завдання по курсовому проектуванню.
Студентка: Уткіна Г., курс 4 гр. ЕУ - 63
1. Тема: проект цільномолочного цеху в м. Барнаул з чисельністю населення 578000 чол.
2. Завдання на спеціальну розробку:
Молоко пастеризоване жирністю 3,5%.
Ацидофільно-дріжджове молоко жирністю 3,2%.
Ряжанка жирністю 4%.
Сир "Столовий" жирністю 2%.
3. Перелік обов'язкового графічного материала:
1 лист. Схема технологічного процесу виробництва
4. Термін здачі закінченого проекту грудня року.
5. Керівник: Буянова І.В.
Дата видачі проекту:
Зміст.
Введення. . . . . . . . . . . . 4
1 Напрямок переробки сировини. . . . . . . . 6
2 Вибір способу виробництва продуктів. . . . . . . 9
3 Продуктовий расчет. . . . . . . . . . 11
4 Підбір та розрахунок технологічного обладнання. . . . . 16
5 Розрахунок площ і компонування цеху. . . . . . . . 18
5.1 Розрахунок площ. . . . . . . . . . 18
5.2 Компонування виробничого корпусу з розстановкою обладнання. . 19
Додаток 1. . . . . . . . . . 20
Додаток 2. . . . . . . . . . 23
Список використаної літератури. . . . . . . . 24
Введення.
В даний час, незважаючи на кризу, молочна промисловість є однією з найважливіших серед переробних галузей.
Тисячоліттями молоко і молочні продукти були постійною їжею людини, але промислове виробництво з його машинами та механізмами, безліччю робочих довго не втручалися в цю область - вже дуже делікатними продуктами були молоко і його похідні: вершки, сметана, сир, сир.
У Росії товарне молочне господарство зародилося в Наприкінці 18 століття, коли поміщицьких садибах були організовані сироварні з виготовленням для ринку не тільки сиру, але і топленого масла, сметани сиру.
Перша сироварня почала працювати в 1795 році в маєтку Лотошіно Лотошинського повіту Смоленської області. Вже в 1866 році в селі Отроковічі Тверській губернії була відкрита артільна сироварня, а в селі Едімоново школа майстрів. З розвитком капіталізму в Росії і зростанням міського населення збільшився попит на молочні продукти, у зв'язку з чим молочне господарство приймає торговий підприємницький характер. Селянськими артілями і скупниками молока відкриваються дрібні кустарні молочні заводи. p> Розвитку маслоробства і сироваріння сприяло будівництво Ярославський-Вологодської та транссибірської залізниці, а також впровадження сепараторів для отримання вершків.
Перші міські молочні заводи, переробні в добу до 120 тон молока, були побудовані в 1860-1864 роках. Перший завод згущеного молока був побудований в 1891 році поблизу м. Оренбурга. У 20 столітті була створена молочно-консервна промисловість, освоєно промислове виробництво мороженого, плавлених сирів. Розглянемо історію виникнення основних технологічних процесів, які фактично визначили промислове виробництво молочної продукції.
Процес рік появи і реалізації
Сепарація 1879
Пастеризація 1882
Згущення з цукром 1868
Згущення зі стерилізацією 1881
Культивування мікроорганізмів 1882
Отримання молочного цукру 1881
Гомогенізація 1892
Ультрафіолетове опромінення 1903
Сушка молока 1885-1904
Звідси можна вважати, що процеси, що визначають сучасні технології молочних продуктів, були запропоновані і отримали промислове використання більше 90-100 років тому. p> В даний час молочна промисловість Росії об'єднує більше 2230 підприємст...
