в, у тому числі понад 900 міськмолзавод близько 600 сироробних заводів, 592 маслозаводу, понад 100 заводів з виробництва сухого молока і ЗНМ.
Перехід економіки на ринкові відносини оголив недоліки існуючої економіки, а відсутність продуманої програми реформ породило безліч нових негативних явищ. В даний час центральне місце в економічній реформі належить створенню ринку сировини і продовольства, переробки молочної сировини і реалізації готової продукції.
У молочній промисловості в 1996 році при зменшенні надходження молока для промислової переробки у порівнянні з 1995 роком на 22 %, Виробництво молочних консервів збільшилося на 3%, вироблення сирів знизилася на - 13%. сухих знежирених молочних продуктів - 16%, цільномолочної - на 7%.
Скорочення сировинних ресурсів викликало зниження обсягів виробництва молочних продуктів (у 1996 р. порівняно 1995 р.). Так виробництво олії тваринного склало 89%, сиру жирного 90%, цільномолочної продукції - 93%.
У цілому по галузі досягнуто зростання з виробництва сухого незбираного молока на 109%, молочних консервів - на 105%. Намітилася тенденція до стабілізації становища з виробленням цільномолочної продукції. Оновився і розширився асортимент. У порівнянні з 1995 роком збільшився випуск користується попитом продукції.
Однак, як і в 1996-97 роках, підприємства молочної промисловості відчувають гостру нестачу в молочній сировині, необхідному для збільшення виробництва молочних продуктів.
Виходячи з вище викладеного, можна сформулювати завдання, які стоять перед молочною промисловістю в даний час. Необхідна розробка індивідуальних планів структурної перебудови виробництва. Здійснення плану на основі лізингу, а також рахунок власних і залучених грошових коштів дозволить створити унікальні виробничі потужності з вироблення молочних продуктів.
Слід формувати принципово нові системи заготівель молока, створювати умови щодо залучення на переробку додаткових обсягів молочної сировини.
Розширення ринків збуту продукції, що випускається, створення автомобільного транспорту з охолодженням - все це дозволить сформувати місцеві виробничі ринки молочної продукції.
Активний процес становлення нової культури виробничих відносин, змін підходів у роботі з людьми, формування висококваліфікованої команди фахівців безсумнівно, призведе до економічної стабілізації підприємств молочної промисловості.
Для виходу з ситуації, що склалася є два шляхи. Один з них - державні заходи, пов'язані з вкладенням великих матеріальних і фінансових коштів в молочну промисловість та тваринництво в Нині не реально. Другий шлях найбільш реальний і доцільний. Він полягає в тому, що наука спільно з промисловістю повинні визначити раціональні етапи підвищення ефективності функціонування підприємств. Роль науки у зв'язку з цим набуває особливого значення.
У молочній промисловості пріоритетними напрямками наукових досліджень слід вважати:
Гј Створення ресурсозберігаючих технологій з замкнутому і закінченим циклам виробництва;
Гј Створення комбінованих продуктів цільового та лікувально-профілактичного призначення;
Гј Використання знежиреного молока, сколотин і молочної сироватки на виробництво продуктів харчування;
Гј Створення нових видів мікробіологічних засобів;
Гј Розробка нових видів таропакувальних матеріалів і покриттів;
Гј Автоматизація та комп'ютеризація основних технологічних процесів виробництва молочних продуктів.
Напрямок переробки сировини.
Молоко на підприємства закуповується відповідно до Держстандарту 13264-88:
Молоко повинно бути цілісним, свіжим і отриманим від здорових корів, мати чистий, солодкуватий смак і запах, властивий свіжому молоку. Колір від білого до світло-кремового, без будь-яких кольорових плям і відтінків. За консистенції це однорідна рідина без згустків білка і грудочок жиру, без осаду, густиною не нижче 1027 кг/м 3 . Не підлягає прийманню молока в перші 7 днів після отелення і старо дійне молоко за 10-15 днів перед запуском корови. Не допускається у молоці різко виражених кормових присмаків, а також молоко зі стійким запахом хімікатів і нафтопродуктів з додаванням нейтралізують речовин, із залишковим вмістом хімічних засобів захисту рослин і тварин, а також антибіотиків, з прогірклим, затхлим присмаком, тягучою консистенції. Молоко підрозділяється по сортах. br/>
Таблиця 1.1 "Характеристика молока по сортах". span align=center>
Найменування показника.
сорт
вищий
перший
Другий
Щільність г/см., не менше
1,027
1,027
1,027
Температура при прийманні, 0 З
