Зміст
В
РОЗДІЛ І. Виноградно-виноробний комплекс ............................................ 7
I.1.Особенності виноградно-віноделческого комплексу .................. 7
I.2.Значеніе і роль виноградно-віноделческого комплексу .......... 10
I.3.Структура виноградно-віноделческого комплексу ..................... 11
РОЗДІЛ ІI. Історія і закон В«Про виноград і виноВ» ................................. 15
II.2.Історіческіе відомості про виноградарство та виноробство Крима.15
II.3.ЗАКОН УКРАЇНИ проект В«Про виноград і виноВ» .................. 18
РОЗДІЛ III. Проблеми та розвитку виноградно-виноробного комплексу
III.1. Перспективи розвитку на прикладі винзаводів В«МагарачВ» і
III.2. Кліматичні складності вирощування виноградників ....... 31
III.3. Біологічні складності ................................................. ......... 33
III.4. Економічні складності розвитку виноградарства і
Висновок і висновки ................................................. ............................... 50
Список використаної літератури ................................................ ........ 53
Введення
В«Не стану я шкодувати про троянди,
Зів'ялого з легкістю навесні,
Мені милий і виноград на лозах,
У кистях дозрілих під горою. В»
А. С. Пушкін
Дивною красою сонячних грон, яскравою зеленню мереживних листя виноградна лоза виділяється серед безлічі плодових рослин. Хто закладає новий виноградник, хто думає про мирного життя, про достатку, про здоров'я людей. Не дарма ще в глибоку давнину лоза винограду служила символом миру і родючості. p> Шлях життя проходить через виноград, стверджували стародавні. І не дарма. Сонячні запашні ягоди надають людині силу, бадьорість і життєрадісність. p> З покон віків кучеряві зелені лози використовують для прикраси жител. Кучерявою вінград радує око людини оживляє вулиці. Навіть самий не примітний будинок або альтанка обвитий виноградом стає нарядно. З давніх часів людини породжувала довголіття лози. Кущі виноградника живуть і плодоносять 80 - 100 років, а в окремих випадках і більше. Виноград - високодохідна культура. Він швидко і найбільш повно винагороджує людини за працю і турботу вже на третій-четвертий рік після посадки приносить повновагі грона. p> Щоб був добрий урожай потрібні вмілі працьовиті руки. Тільки люди, творчі люблячі землю і виноградну лозу стають справжніми співаками виноградорства, а майстерно оброблені виноградники - поемою написаної ними.
Виноградна лоза - детя щедрого південного сонця. Під його благодатними променями в ягодах настоюється солодкість і запашні соку, вишуканість і повнота смаку, яскравість фарб.
Головними виробниками виноробної продукції є винрадгоспи - підприємства первинного виноробства, в цехах і підвалах яких переробляють виноград, обробляють і витримують виноматеріали. Розлив і оформлення готової продукції здійснюють заводи вторинного виноробства. Вина відрізняються технологією виготовлення, хімічним складом, забарвленням, смаковими і ароматичними якостями.
Вина поділяють на марочні та ординарні. Марочні виділяються високою якістю, сталістю складу і смакових властивостей, що досягається витримкою від півтора до шести років. Основну масу виноградних вин складають ординарні, які йдуть у продаж не раніше, ніж через три місяці після переробки винограду. Серед ординарних окрему групу утворюють сортові вина, які на відміну від сепажних і купажних, приготовлені з винограду одного сорту. Бо-леї точним ознакою класифікації є хімічний склад виноградних вин.
За вмісту вуглекислоти вина діляться на тихі та ігристі. Ігристі вина, до яких відносяться Радянське шампанське, Цимлянській червоне ігристе, Ігристе мускатне і деякі інші, містять значну кількість вуглекислого газу, що утворюється при повторному бродінні вин в закритих пляшках або спеціальних резервуарах-акратофорах. Таке вино, налите в келих, піниться, грає. У тихих винах вуглекислота міститься в незначних кількостях. p> За забарвленням розрізняють вина білі, рожеві і червоні. Білі вина мають багаті відтінки - від зеленуватого до золотисто-жовтого і темно-бурштинового. Забарвлення червоного вина інтенсивна, з характерними відтінками: синюватим (молоді вина), рубіновим і цегляним (старі вина).
За вмістом цукру і спирту вина класифікують на столові, десертні і міцні
Столові вина - продукт повного вибражівапія виноградного сусла. Ці вина містять менше одного відсотка незбродженого цукру, тому їх називають сухими винами. Спіртуозность столових вин невисока - від 9 до 14 об.% Спирту, залежно від цукрового і використаного винограду.
Столові з напівсухі вина містить 9 - 14 об% спирту і 0,5-3% цукру.
Столові напівсолодкі вина містять 9-13 об.% спирту. У цих винах цукор не вибра...
