Введення
Від якості харчування в значній мірі залежить здоров'я і якість самого життя людини. В основі правильного харчування покладено принцип збалансованості споживаної їжі, завдяки чому забезпечується оптимальна потреба організму в харчових і біологічно активних речовинах. Основні положення сучасної концепції функціонального харчування стосуються не тільки оптимальних пропорцій нутрієнтів і харчових волокон, а й пояснюють механізми виникнення і розвитку ряду захворювань.
Останнім час однієї з складових безпеки харчових продуктів є медико-біологічна оцінка продуктів харчування з генетично модифікованих джерел, яка включає в себе дослідження можливих алергенних, іммуномоделірующіе, мутагенних властивостей і показників якості (вміст білка і його амінокислотний склад, жиру, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів). Серйозним викликом генетично модифікованим продуктам є ринок натуральних, екологічно безпечних продуктів харчування або, як їх прийнято називати, органічна їжа (organic foods).
Також важливим з точки зору збереження якості та безпеки харчових продуктів є вимоги, пред'являються до пакувальних матеріалів, призначеним для контакту з продуктами харчування.
1. Повноцінне харчування - основа високого якості життя
Харчування, як відомо, є основою життя, і від його якості значною мірою залежить здоров'я і якість самого життя. B основу раціонального харчування покладено принцип збалансованості споживаної їжі, завдяки чому забезпечується оптимальна потребу організму в харчових і біологічно активних речовинах, здатні виявляти в організм максимум свого корисної дії. Збалансоване харчування передбачає найкращі кількісні та якісні взаємозв'язки основних харчових речовин: білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і більше двох десятків класів інших біологічно активних речовин, які повинні бути присутніми в їжі.
Особливе значення, на думку основоположника сучасних принципів раціонального харчування академіка А.А. Покровського (1964), має збалансованість есенціальних (тобто незамінних) харчових речовин: незамінних амінокислот, жирних кислот, взаємозв'язку вітамінів і мінералів між собою та іншими компонентами їжі, a також зв'язок і вплив інших біологічно активних речовин на прояв біологічних властивостей. Стародавня народна медицина давно і c чималим успіхом використовувала оздоровлюючі властивості харчових речовин рослинного, мінерального і тваринного походження. Великий лікар стародавності Гіппократ ще більше 2500 років тому вимовив пророчі слова: В«Нехай ваша їжа буде вашим ліками, a вашими ліками стане їжа В».
При цьому відомо, які значних успіхів досягав у лікуванні o лікувальному значенні В«лікарської їжі В». Що стосується древніх трактатів традиційної китайської медицини, то навряд чи не основне місце в них відводиться лікувальній дії різних харчових речовин рослинного, тваринного і мінерального походження. A адже це тисячолітній досвід цивілізованого людства.
Якщо ще далі заглибитися в стародавні часи, вимірювані десятками тисяч років, то виявляється, що ліками для первісної людини служили ті ж природні речовини та продукти, які він вживав в їжу: рослини, їх коріння, листя, стебла і різні органи та тканини тварин, a також мінерали. K щастя, стародавні секрети лікувального та оздоровчого дії природних речовин рослинної і тваринної їжі стали надбанням сучасної цивілізації і збереглися до цих пір (нерідко в первозданному вигляді) у східній медицині, а також у медицині американських індіанців.
Успіхи хімії і синтезу лікарських речовин кінця ХIХ і всього ХХ століття незаслужено відсунули на задній план природні речовини як засобу профілактики і лікування, створивши ілюзію винятковості синтетичних засобів у підтримці здоров'я. Насправді вони сприймаються організмом як чужорідні і відриваються. Зрозуміло, для екстреної допомоги, для боротьби c інфекціями ці речовини часто незамінні. Однак, у профілактиці, реабілітації, для тривалого застосування можуть бути використані тільки безпечні природні речовини.
Мабуть, невипадково і в західних країнах, і в Росії відзначається зростаючий інтерес до методів і засобам східної медицини. Цей інтерес ще більш стимулюється триваючим зростанням випадків різних токсичних і алергічних ускладнень y людей внаслідок застосування сучасних синтетичних ліків. Число цих ускладнень, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, досягає в на варте час 15-20%. p> Як це не парадоксально звучить, але сьогодні стало цілком звичним вживати такі терміни як В«лікарська хвороба В»абоВ« поразки внаслідок лікування В». Більше того, ці терміни стійко увійшли в офіційну медицину. Смертність від побічних ефектів синтетичних ліків посідає п'яте місце після серцево-судинних захворювань, раку, травм від техногенних та природних катастроф, захворювань легенів і бро...
