ЗМІСТ
ВСТУП ........................................................................ 3
ГЛАВА I. Історія та сучасний стан татарської кухні ......... 4
В§ 1.1. Виникнення і становлення татарської кухні .................... 4
В§ 1.2. Сучасний стан татарської кухні ............................. 8
В§ 1.3. Перші, другі і третє страви татарської кухні ................... 9
ГЛАВА II. Технологічний процес на татарській кухні ............... 27
В§ 2.1. Напівфабрикати татарської кухні ...................................... 27
В§ 2.2. Особливості технологічного процесу на татарській кухні .. 33
В§ 2.3. Шкільний урок з татарської кухні .................................. 37
ВИСНОВОК ................................................................... 47
ЛІТЕРАТУРА ..................................................................... 48
ВСТУП
У Нині поруч із традиційними кухнями люди використовують у своїй життєдіяльності досягнення національних кухонь.
Численні мандрівники називали татарську національну кухню ситної і смачною, простий і вишуканою, їх дивувало різноманітність і рідкісне поєднання продуктів, а також гостинність, запам'ятовується надовго. p> Татарська національна кухня, як і кухні інших народів, має свої, йдуть углиб століть коріння. Вона нерозривно пов'язана з загальними культурними і побутовими традиціями татарського народу, з його історією, способом життя і способами ведення господарства. p> Актуальність курсової роботи на тему В«Технологія татарської кухні та її вивчення в середній загальноосвітній школі В»обумовлено тим, що кожна людина щодня приймає їжу для підтримки своєї життєдіяльності.
Об'єктом курсового дослідження служать інструментарії, напівфабрикати і технології татарської кухні.
Предмет курсового проектування є виділення особливостей технологічного процесу татарської кухні і їх вивчення школярами на заняттях з технології. p> Метою курсової роботи є досягнення дидактично значущих результатів у навчанні технології на прикладі татарської кухні.
Гіпотеза курсової роботи на тему В«Технологія татарської кухні та її вивчення в середній загальноосвітній школі В»складається з систематичних і регулярних вивчень і освоєнні технологій національної кухні, яке сприяє розвитку пізнавальних інтересів школярів до вивчення трудової діяльності народу.
Завданнями курсової роботи виділяється:
1) вивчення історії та сучасний стан татарської кухні;
2) Освоєння особливості технологічного процесу татарської кухні;
3) Проектування і реалізація шкільного уроку по татарської кухні.
Методами вирішення завдань курсової роботи служать:
1. Аналіз наукової, методичної технологічної літератури з національним кухням;
2. Проектування шкільного уроку з технологій татарської кухні;
3. Апробація проектованого уроку технології в реальних шкільних умовах.
Практична значимість виконуваної курсової роботи полягає в тому, що розроблений урок з татарської кухні може бути використаний в кожній загальноосвітній школі. p> ГЛАВА I. Історія та сучасний стан татарської кухні
При написанні цієї оглядової розділу курсової роботи використовували такі літературні джерела як Долнікова В., Хечуашвілі А. В«Татарська кухня. Будні та свята В»[3], Силаєва К. В«Татарська кухняВ» [15], Шабаева Л. В«Татарська кухняВ» [20], Сомов І.М. В«Кухні народів світу. 1300 рецептів В»[16]. br/>
В§ 1.1. Виникнення і становлення татарської кухні
Оригінальна татарська кухня складалася в процесі багатовікової історії існування етносу і його взаємодії і дотику у повсякденної життєдіяльності з сусідами - росіянами, марійцями, чуваші й мордва, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Завдяки цьому татарський народ створив кулінарію, багату смаковими відтінками, що використовує найширший асортимент продуктів як середньоросійської смуги, так і південних територій. Істотний вплив на формування татарської кухні справила природне середовище, яка сприятливо відбилася на культурно-господарському розвитку народу. Розташування на стику двох географічних зон - лісового Півночі і степового Півдня, а також у басейні двох великих річок - Волги і Ками - сприяло обміну природними продуктами між цими двома природними зонами, а також ранньому розвитку торгівлі. p> Основу татарської кухні становили продукти осілого селянського землеробського господарства. Це були зернові та бобові культури, з яких вироблялися борошно (Пшенична, житня, горохова) і різні крупи. Майже до середини двадцятого сторіччя татари практично не займалися садівництвом і городництвом, проте цибуля, ріпа, морква, буряк і гарбуз вирощувалися тут з давніх часів. Вже до кінця дев'ятнадцятого століття в побут міцно увійшла картопля. Сільськ...
