і жителі завдяки великій кількості лісів збирали і заготовляли дикорослі ягоди - малину, смородину, журавлину, калину, суницю, лохину, черемху, а також лісові горіхи і хміль. Ця традиція в сільських районах Татарії збереглася до цих пір. p> Значне місце в господарській діяльності поволзьких татар займало скотоводство. Тому не дивно, наприклад, що баранина була і залишається найбільш уживаним м'ясом, хоча в національній кухні широко використовується і яловичина. Коней татари розводять не тільки для сільськогосподарських потреб, а й для приготування ковбас (казилик), а також вживають конину в їжу як в вареному, так і в солоному, в'ялена вигляді. Відчутною підмогою є птахівництво і бджільництво. p> Є в татарській кухні і свої харчові заборони. Так, за шаріатом заборонялося вживати м'ясо свині, а також деяких птахів, наприклад, сокола, лебедя - останні вважалися священними. Один з головних заборон стосується вина та інших алкогольних напоїв. У Корані зазначається, що у вині, як в азартній грі, є погане і хороше, але першого більше. p> Найбільш характерними для традиційної татарської кухні залишаються супи та бульйони (Ашлар, шулпа) - м'ясні, пісні (вегетаріанські), молочні, назви яких визначаються за назвою заправлених у них продуктів - круп, овочів, борошняних виробів. Саме різноманітність останніх (Токмачев, умач, Чумар, салма та ін) є прикметною рисою татарської кухні. Тісто для борошняних заправок по можливості готується на яйці. Для локшини (Токмачев), як правило, використовують пшеничне борошно. Умач нерідко готовлять із горохової з додаванням небудь інший борошна. Умач представляє собою невеликий величини тестяние катишки округлої або довгастої форми, які виходять при розтиранні круто замішаного тіста. Салма обривається від шматка пальцями, змазаними маслом, і являє собою гуртки діаметром до сантиметра з маслянистого, як би розчавленого пальцями тесту. Тільки Чумар виготовляється з більш м'якого тіста. Його розрізають на шматочки розміром з лісовий горіх і запускають в бульйон. Суп-локшина на м'ясному бульйоні досі залишається обов'язковою стравою під час прийому гостей. p> Тесту татари завжди надавали великого значення, майстерно випікаючи пироги з кислого (Дріжджового, прісного, простого і здобного, крутого та рідкого тіста). Вироби з начинкою надають татарської кухні особливу своєрідність. Найбільш древнім і простим пирогом є кистибий - комбінація прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею і з картопляним пюре. Улюбленим і не менш стародавнім вважається беліш з прісного тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини, качатини і пр.) з крупою або картоплею. Його роблять великих і малих розмірів (вак-беліш). До цієї ж категорії страв відносяться ечпочмак (Трикутник), перемячі з начинкою з рубленого м'яса з цибулею. Різноманітність начинок характерно для пиріжків - беккен (або букері). Часто їх печуть з овочевою начинкою (морква, буряк). Особливою популярністю користуються пиріжки з гарбузовою (З додаванням пшона або рису) начинкою. Татарська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста, які подаються до чаю: чел'пек, катлама, коштеле, паштет і т. д. Багато з них по вмісту і способом приготування типові для тюркських народів в цілому. p> З борошняних виробів татар не можна не згадати про каймаком (вид оладок), виготовлених з рідкого, як дріжджового, так і прісного здобного пшеничного тіста. Їх подають до сніданку з розтопленим маслом на блюдечку і неодмінно в дні релігійних свят (Гаета коймаги). p> Рано ввійшов у побут татарської сім'ї чай, який став національним напоєм, що і породило масу веселих анекдотів. Ось один з них. Після рясного обіду аксакал відсунувся від столу і досить зауважив: 'Чай не пив - звідки сила? Чай випив - зовсім ослаб! ' Загалом в татарському застілля чай давно вже став національним напоєм і неодмінним атрибутом хлебосольства. p> На весільному ж столі татар повинні бути такі продукти, як масло з медом (Бал-травень), чек-чек, Пехлеві, коштеле (пташині мови), Губад (високий здобний пиріг з багатошаровою начинкою), талкиш калеве і т. д. Також готують солодкий напій з фруктів або розчинений у воді мед (бал). Готують і варять особливі пельмені (кіяу пельмене), подають в'яленого гусака, казилик (в'ялена ковбаса). Печуть оладки, млинці, кабартму (Чибриком), великий гусячий беліш з шулпа, а також баурсак, юку, точе кумеч (спечена в олії булка з прісного тесту) і т. д. Для традиційного побуту татар характерний чітко встановлений порядок подачі певних страв залежно від приводу і складу їх учасників. Якщо званий обід або вечерю супроводжується читанням Корану і основні учасники - люди похилого віку, то повністю зберігається традиційний порядок подачі страв - суп-локшина на м'ясному бульйоні, белеш - відварене м'ясо з картоплею, і потім чаювання з безліччю печених виробів. Під час таких обідів на стіл виставляються і різноманітні овочеві салат...
