Міністерство освіти і науки Російської Федерації
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра технологій харчування
Курсова робота
з дисципліни «Технологія продукції громадського харчування»
Тема: Асортимент та особливості технології страв японської кухні
Виконавець
студент гр. БТП - 10 А.Н.Токарев
Керівник
доцент В.Ф.Хусаінов
Єкатеринбург +2014
Реферат
Курсова робота 48 с., 5 рис., 9 табл., 19 джерел.
ЯПОНСЬКА КУХНЯ, ТРАДИЦІЇ, ОСОБЛИВОСТІ, страв, виробів, ТЕХНОЛОГІЯ, ПРИГОТУВАННЯ, ЯКІСТЬ, ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
Мета роботи - вивчити асортимент і особливості технології страв японської кухні.
Об'єкт дослідження - страви японської кухні.
Ступінь впровадження: складена зведена таблиця рецептур, технологічні та апаратно-технологічні схеми, розроблені техніко-технологічні карти.
Ефективність рекомендацій: збільшення товарообігу підприємств харчування, зростання популярності японської кухні у споживачів.
Зміст
Введення
. Історія розвитку японської кухні, її особливості. Характеристика страв
. Харчова та біологічна цінність основних продуктів, використовуваних для приготування страв японської кухні
. Класифікація і асортимент страв (зі зведеною таблицею рецептур). Особливості приготування, оформлення та правила подачі
. Технологічний процес виробництва продукції, технологічні та апаратно-технологічні схеми
.1 Технологічний процес виробництва
.2 Технологічні та апаратно-технологічні схеми
. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються з харчовими речовинами при виробництві продукції
. Контроль якості продукції
. Розробка технічної документації (ТК, ТТК) на асортимент продукції
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Громадське харчування - одна з нечисленних галузей, що дає закінчений виробничий цикл при відносно невисокій вартості основних фондів.
Японська кухня швидко поширюється по світу. Не ввійшла в виняток і Росія - щорічно тут відкривають все більше і більше ресторанів відповідної тематики, що ваблять відвідувачів різноманітністю вишуканих і низькокалорійних страв.
У наш час, коли тема здорового способу життя завойовує серця людей, ця кухня набуває все більше прихильників, оскільки асоціюється з поняттям правильного харчування. Основною перевагою японської кухні є збереження корисних властивостей продуктів, з яких готуються страви.
Саме якість і свіжість використовуваних продуктів відрізняє японську кухню від всіх інших. Друга найбільш яскрава відмінна риса - прагнення максимально зберегти первісний вигляд продуктів - так, щоб риба, креветки, овочі та інші інгредієнти, використовувані для приготування страв, мали впізнаваний зовнішній вигляд.
Потрібно відзначити, що страви японської кухні дуже збагачені вітамінами і мінералами. Крім того, калорійність в них значно менше, ніж у будь-якого, навіть самого ніжного пташиного м'яса. Страви японської кухні отримали загальне визнання дієтологів. У боротьбі із зайвими кілограмами люди переглянули безліч продуктів і кулінарних рецептів, але більш низькокалорійної і здорової їжі так і не знайшли [16].
Фахівці в області дієтології вважають страви японської кухні добре збалансованою, здоровою їжею, оскільки в них міститься багато поживних речовин, у тому числі мінерали і вітаміни, які, як правило, частково втрачаються в процесі кулінарної обробки.
Позитивний настрій споживачів до японської кухні прогнозують явний успіх цього напрямку, тому написання даної роботи є актуальним.
Метою написання курсової роботи є закріплення теоретичних знань за технологією продукції громадського харчування та набуття практичних навичок володіння методикою розробки технології приготування страв японської кухні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
вивчити історію розвитку японської кухні, її особливості, дати характеристику страв японської кухні
досліджувати харчову та біологічну цінність основних продуктів, використовуваних для приготування страв японсь...
