Зміст
Введення
. Виникнення і становлення татарської кухні
. Сучасний стан татарської кухні
. Розробка асортименту страв
. Характеристика сировини для приготування
. Обробка сировини
. Технологія приготування, оформлення та відпуск страв, умови і терміни реалізації
. Розробка техніко-технологічних карт
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В даний час поряд з традиційними кухнями люди використовують у своїй життєдіяльності досягнення національних кухонь.
Численні мандрівники називали татарську національну кухню ситної і смачної, простий і вишуканою, їх дивувало різноманітність і рідкісне поєднання продуктів, а також гостинність, запам'ятовується надовго. p align="justify"> Татарська національна кухня, як і кухні інших народів, має свої, йдуть углиб століть коріння. Вона нерозривно пов'язана з загальними культурними і побутовими традиціями татарського народу, з його історією, способом життя і способами ведення господарства. p align="justify"> Актуальність курсової роботи на тему В«Технологія татарській кухніВ» обумовлено тим, що кожна людина щодня приймає їжу для підтримки своєї життєдіяльності.
Об'єктом курсового дослідження служать інструментарії, напівфабрикати і технології татарської кухні.
Метою курсової роботи є досягнення дидактично значущих результатів у навчанні технології на прикладі татарської кухні.
Завданнями курсової роботи виділяється:
Вивчення історії та сучасний стан татарської кухні, освоєння особливості технологічного процесу татарської кухні.
1. Виникнення і становлення татарської кухні
Оригінальна татарська кухня складалася в процесі багатовікової історії існування етносу та його взаємодії і дотику у повсякденної життєдіяльності з сусідами - росіянами, марійцями, чуваші й мордва, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Завдяки цьому татарський народ створив кулінарію, багату смаковими відтінками, що використовує найширший асортимент продуктів як середньо смуги, так і південних територій. Істотний вплив на формування татарської кухні справила природне середовище, яка сприятливо відбилася на культурно-господарському розвитку народу. Розташування на стику двох географічних зон - лісового Півночі і степового Півдня, а також у басейні двох великих річок - Волги і Ками - сприяло обміну природними продуктами між цими двома природними зонами, а також ранньому розвитку торгівлі. p align="justify"> Основу татарської кухні становили продукти осілого селянського землеробського господарства. Це були зернові та бобові культури, з яких вироблялися борошно (пшеничне, житнє, горохова) і різні крупи. Майже до середини двадцятого сторіччя татари практично не ...
