План
стор
Введення 1
1 Специфічна частина 4
1.1 Характеристика торгового підприємства 4
1.2 Характеристика видів та асортименту хліба 7
2 Технологія продажу хліба 10
2.1 Робота на контрольно - касової машині 11
Техніка безпеки контрольно - касового апарату 11
3 Охорона праці в магазинах 13
Література 18
Додаток 19
Введення
Хлібопекарська промисловість є однією з галузей харчової промисловості Російської Федерації.
Рівень споживання в нашій країні вище фізіологічної норми. Фізіологічна норма споживання хліба дорослою людиною становить 422 грам, в тому числі 388 грам пшеничного, 134 грами житнього. Історія виникнення хліба, це найбільше відкриття здійснилося понад 15 тисяч років тому. На думку вчених саме в ті далекі часи людина вперше став збирати і культивувати хлібні злаки, які були предками нашого теперішнього дня. У кам'яному столітті люди їли злаки в сирому вигляді. А потім вони навчилися змішувати їх з водою. Самий перший хліб з'явився людиною на світі у вигляді кільця. Минуло кілька тисяч років і люди навчилися готувати хліб з збродженого тіста. Вони випікали хліб на вогні, у вигляді коржа.
Багато тисячоліття технологія і техніка виробництва хліба залишалася практично незмінна.
Хлібопекарська промисловість сьогодні - це тисячі хлібозаводів оснащених найсучаснішим обладнанням для виробництва хліба на будь-який смак.
Вироблення хліба, за останнє десятиліття в Росії практично знаходиться на одному рівні і становить у середньому 32 мільйони тон. Зниження споживання хліба пов'язане з підвищенням життєвого рівня людей і збільшенням споживання м'ясних, рибних та інших високопоживних продуктів.
Харчова цінність хліба залежить від його хімічного складу і фізіологічної цінності. Звичайний хліб є білки, вуглеводи, вітаміни групи В 1 Усваімость хліба залежить від сорту муки. Його білки засвоюються на 70-84%, вуглеводи на 94% -97%, жири на 92-95%. Чим нижче сорт борошна, тим нижче усваемость цих речовин. Енергетичні здібності і усваемость, залежить від смакових достоїнств борошна, технології виробництва. Порівнюючи харчову цінність хлібних виробів за хімічним складом та енергетичної здатності представлені в додатку № 1. p> Хліб практично єдиний продукт який не втрачає властивості
1 Характеристика торгового підприємства
Магазин № 46 ТОВ В«ПродуктиВ» є товариством з обмеженою відповідальністю в якому працюють 18 осіб, 10продавцов, директор, шофер, вантажник, прибиральниця, бухгалтер. p> Середня заробітна плата становить - 400рублей на місяць.
Магазин № 46 ТОВ В«ПродуктиВ» розташований на одній з вулиць Північно - західного мікрорайону. Загальна площа магазину - 800 м 2 , площею торговий зал -400 м 2 - Займають підсобні приміщення. p> Площа магазину дуже велика. У ньому є адміністративні приміщення - кабінет директора - для завідувача відділом, для бухгалтерії. Побутові приміщення - це кухня, роздягальня, кімнати для прийому їжі, сан вузол, душ. Для зберігання товарів є окремі приміщення і у верху і в підвалі. Мається окреме приміщення для приймання товарів.
За асортиментному ознакою цей магазин - універсальний. Продаються всі групи товарів (хліб і хлібобулочні вироби, кондитерські, бакалійні, м'ясні, рибні, гастрономічні товари, лікеро - горілчані вироби, дитяче харчування). p> Метод продажів - традиційний через прилавок. Частина приміщень магазину здана в оренду (Індивідуальним підприємцям). p> У магазині є обладнання: немаханічне (гірки, прилавки, столи), касове обладнання ЕКР - 31 - 02 - 3 машини, холодильне обладнання - у вигляді прилавків, де підтримується t від 0 до 8 0 С.
У підвалі холодильні установки КХ -11, низькотемпературні до-20 0 С.
Ваговимірювальне обладнання - це електронні ваги В«ДінаВ», вантажопідйомністю до 5 кілограм, звичайні циферблатні ваги - ВНЦ - 10, товарні ваги вантажопідйомністю до 500 кілограм. p> Підйомно - транспортне устаткування - вигляді підйомних ліфтів, вантажних візків.
Рекламна робота магазину - це світлові вітрини, радіо, вивіски, де зазначений відділи в яких можна купити цікавить вас режим роботи з 8 до 21 години, а в Неділя з 8 до 20 години, перерва з 14 до 15 годин.
Є інформаційний куточок - де викладені правила торгівлі, витримки окремих статей Закону В«Про захист прав споживачаВ», телефони інспекції та комітету з захист прав споживачів, повідомлення про нові товари.
Основну рекламну функцію виконує друкована маркування на товарах та усна мова продавця. Деякі постачальники в упаковку вкладають вкладиш (на кондитерські вироби, листівки на молочну продукцію, проспекти на лікеро - горілчані вироби).
На цінниках іноді додатково вказується хто постачальник товару. Це теж елеме...
