У У Є Д Є М І Е
У процесі розвитку людського суспільства протягом багатьох століть складалися гастрономічні звички, уподобання і антипатії у різних народів світу. Створювалися національні кухні, які є невід'ємною частиною національної культури. Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви.
В основі кожної національної кулінарії лежать два найголовніших чинники: набір вихідних продуктів і способи їх обробки. Ці два чинники тісно пов'язані один з одним. Набір вихідних продуктів визначається тим, що дають природа й матеріальне виробництво - землеробство, тваринництво, різноманітні промисли. Це, з своєю чергою означає, що на специфічні особливості національної кухонь впливають географічне положення країни, клімат, економічні умови. Так, в національних кухнях країн межують з океанами і морями, значне місце займають страва з риби і морепродуктів. У національних кухнях країн розташованих в лісових районах, - страви з продуктів тваринництва і лісових промислів. Народи південних країн більше використовують для приготування національних страв овочі, фрукти тощо
Географічне та кліматичне положення окремих країн зумовило також різне використання і смакових речовин в їжі. Наприклад, народи південно-східної Азії, Африки, Південної Америки та ін, використовують для приготування страв більше спецій, приправ, гострих соусів. Народи Північних країн віддають перевагу їжі менш гостру. p> Однак не тільки набір вихідної сировини визначає характер національної кухні. Використовуючи один і той же продукт, різні народи в процесі приготування страви зраджують йому свій неповторний смак. В якості приклад можна навести такий популярний продукт як рис. Він є основою харчування багатьох народів населяють Азіатський материк. Але страви з нього, приготовані, наприклад, узбеки, Індійцями або Китайцями, сприймаються як абсолютно різні.
Виходить це тому, що кожна національна кухня, використовуючи одне і теж сировину, застосовує різну технологію і прийоми теплової обробки, своєрідні, притаманні лише їй поєднання продуктів. p> З усього сказаного можна зробити висновок: національна кулінарія створюється національною спільністю людей, спільністю властивих їм особливостей і смакових сприйнятті. Це зовсім не означає, що національна кухня є щось замкнуте, застигле раз і назавжди. Кулінарія є однією з найменш ізольованих частин національної культури. Взаємні проникнення і взаємний вплив національних кухонь один на одного завжди мали і мають місце. Ми можемо знайти багато спільного, наприклад, між вірменською та болгарської національними кухнями, яка в свою чергу запозичили багато що у Турецької кулінарії. Не мало схожих національних страв у народів Закавказзя, Північної Азії, що дозволяє нам говорити, приміром, про загально кавказької, середньоазіатської кухні. p> Але це взаємний вплив національних кухонь один на одного не виключає самобутність кожної з них, так як кожен народ надає будь-яким стравам, у тому числі створеним іншою національністю, свій особливий смак.
Вже зараз, з повним правом можна сказати, що на наших очах народжується сучасна російська кухня, яку в рівній мірі прикрашають і російські пироги, і український борщ, і узбецький плов і грузинські шашлики і вірменська толма і азербайджанський суп - пити.
ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ.
Грузинська кухня завоювала велику популярність не тільки в нашій країні, а й закордоном. Багато з Грузинських страв, такі як шашлик, суп - харчо та інші стали інтернаціональними. Серед популярних страв з птиці слід зазначити чіхірму - бульйон з курки або індички, приправлений борошном, збовтати в оцті яйцем і цибулею, чахохбілі - страва з курки з великою кількістю смаженої цибулі, спецій. Говорячи про специфічні грузинських стравах, не можна не згадати про популярної їжі всіх Грузин - квасоля з бараниною (лобіо), різних рецептів, приготування яких є десятки. p> Всюди в Грузії із сирів випікають особливі пироги - ватрушки - хачапурі, які теж є національною стравою. До речі, сири також є невід'ємною частиною національної кухні. p> Особливою популярністю користуються міцно присмачений часником бульйон, так званий хаш, виготовляється з баранячих ножик голів, потрухів і бараняча грудинка копчена або фарширована.
У Грузії поширений гарний звичай, подавати в будь-який час року до обіду і вечері ретельно обмиту і очищену зелень (залежно від сезону: петрушку, кріп, крес-салат, естрагон, м'яту, базилік, зелена цибуля та інші). Разом із зеленню до будь-якого столу подаються також редиска, редька, цілі помідори, огірки, стручной перець. І, нарешті, Грузинська кухня відрізняється великою кількістю всіляких прянощів, приправ, соусів. Особливо поширена ткемалі - кислуватий соус, який виготовляється з диких сортів аличі, сильно приправленою червоним перцем і рубаною зеленню. Ткемалі подають ...
