МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА БІЗНЕСУ
Спеціальність 6.091707
Технологія зберігання, консервування та переробки м яса
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З дисципліни Автоматизація харчових процесів
На тему:
Автоматизація процесса виробництва м ясніх посіченіх напівфабрикатів
Харків 2011
Зміст
Вступ
1. Обґрунтування рецептурного складу продукту
1.2 Асортимент напівфабрикатів м ясніх посіченіх
2. Аналіз технологічного процесса виробництва
2.1 Технологія виробництва
3. Описание обладнання Автоматизованої Лінії Приготування посіченіх напівфабрикатів (котлет)
3.1 Характеристика машин для подрібнення м яса
3.2 Характеристика машин для перемішування фаршу
3.3 Характеристика Машини для формування котлет
3.4 Характеристика технологічної Лінії по виробництву котлет
4. Розробка системи автоматизації
4.1 Технологічний процес, что протікає в об'єкті автоматизації
5. Описание системи автоматизації
Висновки
Перелік використаної літератури
Вступ
М'ясна промисловість є однією з Важлива Галузо харчової промисловості, вона покликає Забезпечувати населення ХАРЧОВИХ продуктами, Які є Основним Джерелом повноцінніх білків тваринного походження.
статистичні дані останніх років свідчать про зростання Попит населення на продукти Швидкого Приготування. Їх виробництво повинною буті засновання на технологіях, Які забезпечують раціональне использование наявний сировина ресурсов, а асортимент продукції винен включаться вироби, Які корістуються великим СПОЖИВЧИХ Попит.
Для глібокої и повної переробки м ясної сировини технологіях цього виду продукції перспективним напрямком є ??автоматизація систем управління.
1. Обґрунтування рецептурного складу продукту
1.2 Асортимент напівфабрикатів м ясніх посіченіх
Напівфабрикати м'ясні посічені
Асортимент м ясніх напівфабрикатів, что віпускаються промісловістю, дуже різноманітній: цементу напівфабрикати крупношматкові, дрібношматкові, м якотні, м'ясо-кісткові, без костісті, посічені, охолоджені, заморожені, для дитячого харчування.
Напівфабрикати мясні - вироби з натурального (Не підданого подрібненню) або посіченого м'яса без термічної ОБРОБКИ.
Асортимент .
Відповідно до загально терміну напівфабрикати поділяють на: фарш (Яловичі, свинячий, баранячій, комбінований: Яловичі и свинячий з/без Додавання Рослін Білка), біфштексі, гамбургери, котлети, ромштекс, фрикадельки, шніцелі, пельмені.
Відповідно до термічного стану напівфабрикати поділяють на:
охолоджені - з температурою в середіні вироби від 0 ° С до 8 ° С;
заморожені - з температурою в середіні вироби від мінус 10 ° С до мінус 18 ° С.
Відповідно до вмісту м'ясної сировини напівфабрикати поділяють на:
а) м Ясні - з масів частко м ясної сировини відповідно до рецептури,%, не менше:
у фарші - 75;
у біфштексах - 80;
у гамбургерах - 100;
у котлетах - 50;
Ромштекс - 60;
у фрикадельках - 50;
у шніцелях - 75.
б) м ясорослінні - з масів частко м ясної сировини відповідно до рецептури,%, не менше чем:
у котлетах - 35;
у фрикадельках - 40.
Відповідно до вмісту м'ясної сировини пельмені поділяють на:
м Ясні - з масів частко м ясної сировини у складі фаршу для начинки НЕ менше чем 75%;
м ясорослінні - з масів частко м ясної сировини у складі начиненого фаршу для начинки НЕ менше чем 60%.
Фарш м ясний - м ясо, подрібнене на устаткованні крізь решітку з отворами діаметром від 2 мм до 5 мм.
Біфштексі - охолодженя або замороженого напівфабрікат з м'ясного фаршу з Додавання других компо...
