МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державні освітні установи ВИЩОЇ ОСВІТИ
В«Російської економічної академії
ІМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА В»
Кафедра технології та організації підприємств харчування
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни В«Проектування підприємств громадського харчування В»
На тему: Проектування гарячого цеху їдальні загальнодоступною
на 210 місць в м. Подольську
ВИКОНАВ:
КЕРІВНИК:
Москва 2006
ЗМІСТ
ВСТУП .......................................................................... 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ТА ГАРЯЧОГО ЦЕХУ ......... 4
2. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ ................. 6
2.1. Розробка виробничої програми підприємства .............. 6
2.2. Складання таблиць реалізації продукції ............................ 10
2.3. Визначення режиму роботи цеху і чисельності виробничих
2.4. Підбір механічного обладнання .................................... 12
2.5. Підбір холодильного обладнання ...................................... 12
2.6. Розрахунок і підбір допоміжного та теплового обладнання ...... 13
2.7. Розрахунок площі гарячого цеху .............................................. 20
2.8. Вимоги, пред'являються до розміщення гарячого цеху і обладнання в ньому ................................................................. 21
ВИСНОВОК ...................................................................... 24
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ........................ 25
В
Літ
Лист
Листів
2
В
ВСТУП
Громадське харчування відіграє важливу роль в житті людей. Воно найбільш повно задовольняють потреби людей у ​​харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Харчування, яке надається населенню в лікарнях, санаторіях, будинках відпочинку, дитячих та інших установах, організується за рахунок держави.
Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни. p> До перебудови громадське харчування займало важливе місце в народному господарстві країни. Але, починаючи з 1992 року настав корінний перелом у галузі, який призвів до закриття і розорення більшості підприємств громадського питания. Починаючи з цього часу, сфера харчування почала розвиватися заново. p> У Нині діяльність у сфері масового харчування починає стрімко набирати обертів. Перший сплеск вже пройшов: багато ресторанів і кафе, що відкрилися на початку перебудовного процесу, у зв'язку з нерентабельністю і неконкурентоспроможністю закрилися. Однак поступово процес пішов. У зараз Москва, а також деякі інші великі міста Росії, переживають справжній ресторанний бум: стрімко зростає кількість готелів, ресторанів, кафе, барів, різних клубів. Індустрія масового харчування знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
