План:
1. Введення
2. Основна частина
2.1. Давньоруська кухня (IX-XVI ст.)
2.2. Кухня Московської держави (XVII ст.) p> 2.3. Кухня Петровсько - Катерининської епохи (XVIII ст.) p> 2.4. Петербурзька кухня (кінець XVIII ст.-60-ті роки XIX ст.) p> 2.5. Загальноросійська національна кухня (60-ті роки XIX - початок XX ст.)
2.6. Радянська кухня (з 1917 р. по теперішній час)
3. Деякі рецепти страв російської кухні .
4. Графічна частина
5. Список літератури
1. Введення
В«О, Світло світла і чудово прикрашена земля Руська! Багатьма красотами прославлена ​​ти: озерами багато слави, річками і джерелами місцевошанованих, горами, крутими пагорбами, високими дібровами, чистими полями, чудовими звірами, різноманітними птахами, незліченними містами великими, селищами славними, садами монастирськими, храмами божими ..., - писав древній літописець. - Всім ти сповнена, земля Руська! .. В»
Тут на неосяжних просторах - від Білого моря на півночі до Чорного на півдні, від Балтійського моря на заході до Тихого океану на сході, в сусідстві з іншими народами живуть росіяни - нація єдина з мови, культури і побуті. Невід'ємною частиною культури кожного народу є кухня. Недарма етнографи починають дослідження життя будь-якого народу з вивчення його кухні, бо в ній у концентрованому вигляді відбивається історія, побут і звичаї народу. Російська кухня у цьому сенсі не виняток, вона так само є частиною нашої культури, нашої історії
Перші скупі відомості про російській кухні містяться в літописах - найдавніших письмових джерелах X-XV століть. Давньоруська кухня почала складатися з IX століття і до XV століття досягла свого розквіту. Природно, на формування російської кухні в першу чергу саме великий вплив зробили природно-географічні умови. Велика кількість річок, озер, лісів сприяли появі в російській кухні великої кількості страв із риби, дичини, грибів, лісових ягід.
Росія ... Величезна країна, що розкинулася від Балтійського моря на заході до Тихого океану на сході, від Арктики на півночі до Кавказьких гір і Китаю на півдні. p> Росія ... Сама велика країна світу з території, різноманітна за своїм рельєфу, природним багатств і народів, що населяють її, їх культурі, фольклору і традицій. p> Кожен народ має свою мову, звичаї, свої неповторні пісні, танці та казки. У кожній країні є свої улюблені страви, особливі традиції застілля, приготування їжі. Ми хочемо познайомити вас з російською національною кухнею. При написанні роботи нами спеціально були відібрані найкращі рецепти старовинних російських страв. p> Тема трапези і застілля знайшла широке відображення у всіх жанрах російського образотворчого мистецтва: живописі, графіці, виробах народних художніх промислів. Слайди творів подібної тематики, представлені тут в слайд фільму, можуть слугувати наочною ілюстрацією того, що кухня кожного народу - це важлива і цікава частина його культури.
В
2. Основна частина
Історія Російської кухні . Російський стіл широко відомий за кордоном головним чином своїми делікатесами: копченої спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хріном, малосольної лососиною (Сьомгою), червоною, чорною та рожевою (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими), що складають не тільки прекрасний натюрморт разом з кришталево-прозорою московською горілкою, але і тонко гармонують з нею в смаковому відношенні.
Однак ці окремі готові продукти, до того ж святкові, незважаючи на свою вишуканість, не можуть дати повного уявлення про російську кухню, про своєрідність смаку її основних гарячих страв, про склад російського національного столу в цілому.
Російська кухня в тому вигляді, в якому вона дійшла до наших днів, склалася остаточно набагато більше ста років тому, в другу половину XIX ст., коли була проведена її неофіційна кодифікація: саме в період з 40-х до 80-х років XIX в. з'явилася велика кількість куховарських книг, складених людьми різних станів (від аристократів до селян) і з різних районів країни. Це дозволило не тільки вперше побачити в найбільш повному вигляді весь національний репертуар російських страв, а й почати його критичну чистку від різних сторонніх запозичень і нашарувань.
Російська кухня пройшла тривалий, тисячолітній шлях розвитку і пережила кілька етапів. Кожен з них залишив незгладимий слід (якщо говорити про те, що ми розуміємо під класичної російської кухнею), причому досить сильно відрізнявся від інших складом меню, композицією страв і технологією приготування їх, тобто представляв свого роду окрему кухню.
Таких етапів налічується шість: Давньоруська кухня (IX-XVI ст.); кухня Московського держави (XVII ст.); кухня Петровсько - Катерининської епохи (XVIII ст.); Петербургская кухня (кінець ...
