Контрольна робота
на тему: Російська кухня
Російська кухня
Російський стіл широко відомий за кордоном. Головним чином своїми делікатесами: копченої спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хріном, малосольної лососиною (сьомгою), червоною, чорною та рожевою (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рижиками і білими), що складають не тільки прекрасний натюрморт разом з кришталево -прозорою московською горілкою, але і тонко гармонують з нею в смаковому відношенні. p align="justify"> Однак ці окремі готові продукти, до того ж святкові, незважаючи на свою вишуканість, не можуть дати повного уявлення про російську кухню, про своєрідність смаку її основних гарячих страв, про склад російського національного столу в цілому. p align="justify"> Російська кухня у тому вигляді, в якому вона дійшла до наших днів, склалася остаточно трохи більше ста років тому, в другу половину XIX ст., коли була проведена її неофіційна кодифікація. Це дозволило не тільки вперше побачити в найбільш повному вигляді весь національний репертуар російських страв, а й почати його критичну чистку від різних сторонніх запозичень і нашарувань. p align="justify"> Російська кухня пройшла тривалий, тисячолітній шлях розвитку і пережила кілька етапів. Кожен з них залишив незгладимий слід (якщо говорити про те, що ми розуміємо під класичної російської кухнею), причому досить сильно відрізнявся від інших складом меню, композицією страв і технологією приготування їх, тобто представляв свого роду окрему кухню. p align="justify"> Таких етапів налічується шість: давньоруська кухня (IX-XVI ст.); кухня Московської держави (XVII); кухня петровсько-катерининської епохи (XVIII ст.); петербурзька кухня (кінець XVIII ст.-60 -і роки XIX ст.); загальноросійська національна кухня (60-ті роки XIX - початок XX ст.); радянська кухня (з 1917 р. по теперішній час). p align="justify"> Давньоруська кухня. Охоплює 500 років розвитку, давньоруська кухня характеризується надзвичайних сталістю складу страв та їх смакової гами на основі строгих (схоластичних) канонів приготування. Кухня цього періоду була зафіксована в першій половині XVI в. Збережені від кінця XVI ст. трапезні книги найбільших російських монастирів доповнюють наші відомості про репертуар давньоруської кухні. p align="justify"> Основу її складали хлібні, борошняні вироби та зернові страви. Вже в IX ст. з'являється той кислий, житній чорний хліб на квасні-тестяной заквасці, який стає національним російським хлібом і любов до якого переважної більшості народу робить вирішальний вплив на позицію російської церковної ієрархії в суперечках про євхаристії на Вселенських соборах у середині XI в. (Де російські єпископи відкинули опрісноки!) І на подальшу господарсько-політичну орієнтацію Русі на Візантію, а не на латинський Захід. p ...
